Pâtes Sauce Tomates Fraîches et Basilic
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes sous la dent. Pendant ce temps, faire mijoter les tomates fraîches avec de l'ail et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles s'effondrent en une sauce épaisse et onctueuse, en terminant avec des feuilles de basilic déchirées et un peu d'eau de cuisson pour lier le tout.
La qualité de vos ingrédients détermine le résultat.
Puisque cette sauce ne repose que sur une poignée d'ingrédients, utilisez les tomates les plus mûres que vous puissiez trouver et une huile d'olive extra vierge de haute qualité. Une casserole à fond épais garantit que les tomates cuisent sans brûler.
- Grande marmite
- Large poêle ou sauteuse peu profonde
- Pinces
- Passoire
What goes in.
- 500 gspaghetti ou linguine
- 1 kgtomates mûres, épépinées et coupées en dés de 2,5 cm
- 4 goussesail, finement émincé
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 bottebasilic frais, feuilles déchirées à la main
- au goûtgros sel et flocons de piment rouge
Lier avec l'amidon
Le secret d'une finition digne d'un restaurant est d'ajouter une demi-tasse d'eau de cuisson amidonnée et trouble à la sauce juste avant de mélanger. Cela lie l'huile d'olive et les jus de tomates en un enrobage homogène plutôt qu'en flaques séparées.
The method.
Faire bouillir l'eau
Porter une grande casserole d'eau à ébullition vive. Salez généreusement, l'eau doit avoir le goût de la mer ; c'est votre seule chance d'aromatiser les pâtes elles-mêmes.
Démarrer les aromatiques
Dans la poêle, combiner l'huile d'olive et l'ail à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée pâle et soit parfumé, environ deux minutes. Ne le laissez pas brunir ou devenir amer.
Mijoter les tomates
Ajouter les tomates et une pincée de flocons de piment rouge. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus, environ 10 à 12 minutes.
Cuire les pâtes
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les retirer une minute avant le temps indiqué sur l'emballage ; elles doivent encore avoir une ferme résistance au centre.
Mélanger et finir
Transférer les pâtes directement dans la poêle avec les tomates. Ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger vigoureusement à feu moyen pendant une minute jusqu'à ce que ce soit brillant. Retirer du feu et incorporer le basilic déchiré.
Other turns to take.
Finition Burrata
Placer une boule de burrata entière au centre des pâtes chaudes juste avant de servir, permettant à la crème de se mélanger à la sauce.
Base Anchois
Ajouter deux filets d'anchois finement hachés à l'huile avec l'ail ; ils se dissoudront et fourniront une base profonde et salée.
When it doesn't go to plan.
Déchirez toujours votre basilic à la main plutôt que de le couper au couteau pour éviter que les bords ne brunissent et noircissent.
Si vos tomates sont hors saison et manquent de douceur, ajoutez une toute petite pincée de sucre à la sauce pour équilibrer l'acidité.
Ne rincez pas vos pâtes ; vous avez besoin de l'amidon de surface pour aider la sauce à adhérer.
The ones that keep coming up.
Dois-je d'abord peler les tomates ?
C'est une question de préférence personnelle. Si vous préférez une texture raffinée, blanchissez les tomates 30 secondes, pelez-les, puis coupez-les en dés. Pour un repas rustique et fait maison, laissez la peau.
Puis-je utiliser du basilic séché à la place ?
Le basilic séché manque de l'arôme frais et floral essentiel à ce plat. Utilisez-le frais ou ne mettez rien.
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