Saler l'eau des pâtes : la bonne méthode
Une erreur courante consiste à considérer le sel pour les pâtes comme un simple ajout ou un arôme pour l'eau. En vérité, le sel est un composant essentiel de la texture finale et de la profondeur de la pâte.
La constance est votre meilleur atout
Évitez le sel de table avec iode, car il peut donner une note métallique vive et chimique. Utilisez un gros sel casher ou du sel de mer pour une salinité plus pure.
- Grande marmite
- Cuillère en bois
What goes in.
- 4 litresEau
- 1 c. à soupeGros sel casher
Attendez l'ébullition
Ajoutez le sel uniquement lorsque l'eau bout à gros bouillons. L'eau salée froide ralentit le processus de chauffage et peut, à la longue, creuser le fond des casseroles en acier inoxydable.
The method.
Portez l'eau à ébullition vigoureuse
Utilisez une marmite assez grande pour que l'eau ne redescende pas sous le point d'ébullition lorsque vous ajoutez les pâtes.
Ajoutez le sel
Versez le sel et remuez brièvement. Il faut que le sel soit complètement dissous avant que les pâtes ne rejoignent l'eau.
Ajoutez les pâtes
Plongez les pâtes et remuez immédiatement pendant 30 secondes pour éviter que les amidons ne collent entre eux.
Goûtez la pâte
Deux minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé, sortez une pâte. Elle doit être ferme mais avoir une légère mâche assaisonnée.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais d'huile dans l'eau ; elle enrobe les pâtes et empêche la sauce d'adhérer plus tard.
Si vous servez les pâtes avec une sauce très salée, comme une sauce à base de pancetta ou de câpres au vinaigre, réduisez le sel dans l'eau de moitié.
Réservez une tasse de l'eau amidonnée et salée avant de l'égoutter pour émulsionner votre sauce.
The ones that keep coming up.
L'eau des pâtes doit-elle vraiment avoir le goût de l'océan ?
C'est une exagération. Elle doit être sensiblement salée, mais pas au point que les pâtes soient désagréables à manger seules.
Est-ce que le sel fait bouillir l'eau plus vite ?
Techniquement oui, mais la quantité de sel utilisée en cuisine est trop faible pour avoir un impact mesurable sur le temps d'ébullition. Concentrez-vous sur le goût.
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