Pesto de Rapini aux Amandes
Le rapini est un légume affirmé. Alors que le pesto au basilic est sucré et herbacé, cette version mise sur le piquant poivré du brocoli-rave pour trancher dans des pâtes riches ou des viandes grillées.
L'étape du blanchiment est non négociable.
Faire bouillir le rapini pendant exactement deux minutes adoucit l'amertume intense juste assez pour le rendre agréable au goût tout en conservant sa couleur vert vif.
- grande casserole pour l'eau bouillante
- bol d'eau glacée
- robot culinaire
- poêle pour griller
What goes in.
- 1 botterapini, extrémités coupées
- 1/2 tasseamandes entières
- 1 gousseail, pelée
- 2/3 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/2 tassePecorino Romano, râpé
- au goûtsel de mer et poivre noir
Préserver la Chlorophylle
Plonger les légumes dans l'eau glacée immédiatement après les avoir bouillis fixe la couleur vibrante et arrête le processus de cuisson, évitant ainsi un résultat terne et verdâtre.
The method.
Griller les amandes
Placez les amandes dans une poêle sèche sur feu moyen. Secouez fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur grillée et prennent une teinte plus foncée, environ 3 minutes. Retirez et laissez refroidir.
Blanchir le rapini
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition franche. Plongez le rapini et laissez cuire pendant 2 minutes. Retirez immédiatement avec une pince et plongez dans un bol rempli de glace et d'eau.
Égoutter et presser
Retirez le rapini de l'eau glacée et pressez fermement avec vos mains ou un torchon propre pour enlever la moindre goutte d'excès d'humidité. L'excès d'eau rend le pesto liquide et coulant.
Mixer pour combiner
Ajoutez les amandes et l'ail dans un robot culinaire et actionnez par impulsions jusqu'à obtenir une mouture grossière. Ajoutez le rapini et actionnez par impulsions jusqu'à ce qu'il soit décomposé. Pendant que le moteur tourne, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à émulsion.
Finir avec le fromage
Transférez le mélange dans un bol et incorporez le pecorino râpé. Ajustez le sel et le poivre au besoin.
Other turns to take.
Noix et Citron
Remplacez les amandes par des noix et ajoutez une cuillère à café de zeste de citron frais pour plus de vivacité.
Version Épicée
Ajoutez la moitié d'un piment rouge frais ou une pincée de flocons de piment rouge concassé pendant l'étape de mixage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un pecorino de haute qualité ; son salé est la clé pour équilibrer l'amertume des légumes.
Ne mixez pas trop l'huile, sinon elle pourrait devenir amère ; arrêtez dès qu'elle est émulsionnée.
Si vous conservez le pesto pour plus tard, pressez un morceau de film alimentaire directement à la surface du pesto pour éviter l'oxydation.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur plongeant à la place d'un robot culinaire ?
Oui, mais utilisez le mode 'pulse'. Un mixeur plongeant crée souvent trop de chaleur et peut liquéfier la sauce en une purée lisse plutôt que la texture grossière et rustique que vous souhaitez.
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