Soupe Pasta e Fagioli
C'est un plat populaire qui repose sur le timing plutôt que sur des ingrédients coûteux. Bien préparée, elle se situe entre la soupe et le ragoût, destinée à être mangée à la cuillère mais assez épaisse pour se tenir seule.
La consistance, c'est la clé
La soupe continuera de s'épaissir en refroidissant car les pâtes absorbent l'amidon. Si vous la préparez à l'avance, gardez du bouillon supplémentaire à portée de main pour la détendre avant de servir.
- Cocotte ou marmite à fond épais
- Cuillère en bois
- Écrase-purée ou fourchette
What goes in.
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 petitoignon jaune, coupé en dés fins
- 2 goussesd'ail, hachées
- 1 branchede céleri, coupée en dés
- 1 moyencarotte, coupée en dés
- 2 boîtes (400g chacune)de haricots cannellini, rincés
- 1 litrede bouillon de légumes ou de poulet
- 1 brinde romarin frais
- 115 gde pâtes ditalini
- au goûtsel de mer et poivre noir
Écraser les haricots
Une fois les légumes ramollis et le bouillon frémissant, utilisez une fourchette solide ou un écrase-purée pour écraser environ un tiers des haricots directement dans la marmite. Cela libère les amidons dans le liquide, liant la soupe en une sauce veloutée.
The method.
Préparer la base
Faire chauffer l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les carottes aient perdu leur côté croquant, environ 8 minutes.
Les aromates
Incorporer l'ail et le romarin. Cuire une minute jusqu'à ce que le parfum se dégage – ne laissez pas l'ail brunir, sinon il deviendra amer.
Mijoter et écraser
Ajouter les haricots et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement régulier pendant 15 minutes. Utilisez votre écrase-purée pour écraser une partie des haricots comme décrit dans l'encadré technique.
Cuire les pâtes
Ajouter les ditalini directement dans la marmite. Remuer fréquemment pour éviter que les pâtes n'attachent au fond. Cuire al dente, généralement environ 9 à 11 minutes.
Finalisation
Retirer le brin de romarin. Goûter pour ajuster le sel et ajouter généreusement du poivre noir. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau chaude.
Other turns to take.
Avec de la pancetta
Ajoutez 55g de pancetta ou de lardons coupés en dés dans la marmite avant les oignons et faites fondre le gras jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Base de tomates
Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates avec l'ail pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des pâtes courtes comme les ditalini ou de petites coquillettes ; les longs vermicelles ne conviennent pas bien ici.
Ne rincez pas les pâtes avant de les ajouter ; l'amidon de surface aide à épaissir la soupe.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive fraîche et de haute qualité directement dans le bol avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots secs ?
Oui, mais ils doivent être trempés toute une nuit et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'être ajoutés à la base de légumes.
Ma soupe est devenue un bloc le lendemain, que dois-je faire ?
L'amidon des pâtes absorbe le liquide. Ajoutez simplement un petit filet de bouillon ou d'eau et réchauffez doucement sur la cuisinière.
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