Comment cuire les pâtes parfaitement
La différence entre un plat de pâtes qui semble harmonieux et un autre où les ingrédients semblent séparés réside entièrement dans la cuisson. Vous n'êtes pas seulement en train d'attendrir de l'amidon; vous assaisonnez les pâtes de l'intérieur.
Le volume d'eau, c'est votre filet de sécurité.
Utilisez une marmite suffisamment grande pour contenir les pâtes sans les serrer. Trop peu d'eau libère trop d'amidon, ce qui donne une texture gommeuse et collante.
- Marmite de 8 litres
- Pince longue à manche
- Passoire
What goes in.
- 450 gpâtes sèches
- 60 ggros sel
- 5 Leau
Salez comme la mer
L'eau doit avoir le goût d'un bouillon bien assaisonné. Si vous ne salez pas l'eau généreusement, les pâtes resteront fades, quelle que soit la saveur de votre sauce.
The method.
Chauffer l'eau
Portez l'eau à ébullition vive à feu vif. N'ajoutez pas les pâtes tant que la surface ne bouillonne pas franchement.
Saler l'eau
Ajoutez le sel uniquement après que l'eau bout. Remuez pour vous assurer qu'il se dissout complètement.
Ajouter les pâtes
Jetez les pâtes d'un coup. Remuez immédiatement pendant trente secondes pour éviter que les pâtes ne collent au fond ou entre elles.
Surveiller la texture
Commencez à goûter les pâtes deux minutes avant le temps indiqué sur l'emballage. Vous voulez que le centre offre encore une légère résistance sous la dent.
Réserver l'eau
Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau trouble et amidonnée. C'est de l'or liquide pour émulsionner votre sauce.
Égoutter et finir
Égouttez les pâtes dans une passoire, mais ne les rincez pas. Remettez-les immédiatement dans la casserole ou dans votre sauce pour terminer la cuisson ensemble.
Other turns to take.
Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches cuisent en quelques secondes plutôt qu'en quelques minutes. Surveillez-les : elles flottent à la surface et sont généralement prêtes en 90 secondes.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais d'huile dans l'eau de cuisson; cela empêche la sauce d'enrober les pâtes par la suite.
Si vos pâtes collent, votre ratio eau/pâtes est probablement trop faible.
Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce pendant la dernière minute pour permettre à l'amidon de se lier aux graisses de votre recette.
The ones that keep coming up.
Dois-je rincer les pâtes après cuisson ?
Jamais. L'amidon à la surface des pâtes est ce qui aide votre sauce à adhérer aux nouilles. Les rincer rend les pâtes glissantes qui n'absorberont pas les saveurs.
Pourquoi mes pâtes collent-elles ensemble ?
Généralement parce que l'eau n'était pas assez chaude lorsque vous avez ajouté les pâtes, ou que la casserole était trop petite.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe