Cuire les pâtes parfaitement
La différence entre des pâtes qui absorbent la sauce et celles qui baignent dans une flaque réside dans la cuisson. Considérez l'eau comme l'assaisonnement final de votre plat et ne surchargez jamais votre casserole.
Le volume d'eau est votre police d'assurance.
Utilisez une grande marmite. Des pâtes trop serrées libèrent trop d'amidon, ce qui donne une texture collante et grumeleuse plutôt que des brins individuels al dente.
- Marmite de 8 litres
- Pinces à long manche
- Passoire
- Tasse à mesurer résistante à la chaleur
What goes in.
- 5-6 litreseau
- 2 c. à soupegros sel
- 450 gpâtes sèches
Le pont amidonné
Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson trouble. L'ajout de cette eau à votre sauce crée un pont entre l'amidon des pâtes et la graisse de la sauce, résultant en un enrobage homogène.
The method.
Faire bouillir l'eau
Remplissez votre marmite avec au moins 5 litres d'eau froide. Couvrez pour accélérer le processus, mais retirez le couvercle une fois qu'une ébullition violente et constante est atteinte.
Saler généreusement
Ajoutez le sel uniquement lorsque l'eau bout. Si vous l'ajoutez à l'eau froide, cela ronge le fond de la casserole. Goûtez l'eau ; elle doit être nettement salée.
Ajouter les pâtes
Plongez les pâtes d'un coup. Remuez immédiatement et continuez de remuer occasionnellement pendant les deux premières minutes pour vous assurer que les brins ne collent pas ensemble.
Tester la cuisson
Commencez à tester une minute avant l'heure indiquée sur l'emballage. Mordez dans un brin ; il doit offrir une légère résistance, être al dente, sans centre blanc crayeux.
Réserver et égoutter
Plongez votre tasse dans la marmite pour prélever une partie de l'eau. Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire, mais ne les rincez pas.
Other turns to take.
Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches cuisent en 2-3 minutes. Utilisez moins d'eau et une casserole moins profonde, et surveillez-les attentivement car elles flottent à la surface lorsqu'elles sont prêtes.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais d'huile dans l'eau de cuisson ; cela empêche la sauce d'adhérer aux pâtes par la suite.
Si vos pâtes ne sont pas servies immédiatement, mélangez-les avec une très petite quantité d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Gardez le feu vif pendant tout le processus de cuisson. Si l'eau arrête de bouillir lorsque vous ajoutez les pâtes, attendez qu'elle reprenne ébullition avant de démarrer votre minuteur.
The ones that keep coming up.
Dois-je rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Non. L'amidon à la surface des pâtes est nécessaire pour que la sauce adhère. Les rincer enlève la saveur et la texture.
Comment savoir si les pâtes sont pas assez cuites ?
Si vous voyez un point blanc distinct au centre de la coupe transversale lorsque vous mordez dedans, laissez-les dans l'eau encore 30 secondes.
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