Sauce tomate rôtie
Cette méthode repose sur le four pour faire le gros du travail, concentrant les jus pendant que la chaleur caramélise le fruit. C'est le moyen le plus fiable de gérer un surplus de tomates, en les transformant en une base qui se conserve bien et qui convient à tout, des pâtes aux ragoûts.
Utilisez les bonnes tomates pour une meilleure consistance.
Choisissez des tomates Roma ou type San Marzano bien mûres pour un résultat plus épais et moins aqueux. Si vous utilisez des tomates rondes pour tranches, attendez-vous à un temps de cuisson plus long pour évaporer le liquide supplémentaire.
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Papier sulfurisé
- Mixeur plongeant ou moulin à légumes
What goes in.
- 1,8 kgTomates Roma, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 6 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde sel de mer
- 4 brinsde thym frais
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
Ne craignez pas les bords foncés
Les sucres de la tomate doivent atteindre un état sombre et cloqué pour dépasser la simple acidité. Si les bords ne sont pas légèrement noircis, la profondeur de la saveur ne sera pas là.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une grande plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé.
Disposer les légumes
Placez les tomates, côté coupé vers le haut, sur la plaque. Disposez les gousses d'ail entre elles et glissez les brins de thym dans les interstices.
Assaisonner
Arrosez uniformément d'huile d'olive, en veillant à bien enrober les surfaces coupées. Saupoudrez de sel et de flocons de piment rouge.
Rôtir
Enfournez pendant 50 à 60 minutes. Les tomates doivent être affaissées et l'ail ramolli avec des bords brunis.
Finaliser la texture
Retirez les tiges de thym. Transférez le contenu restant de la plaque dans un bol et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous préférez une texture rustique, utilisez un presse-purée au lieu d'un mixeur.
Other turns to take.
Base de légumes rôtis
Ajoutez deux carottes coupées et un oignon jaune sur la plaque de cuisson pour une fondation plus douce et plus complexe.
Herbes à l'honneur
Remplacez le thym par du basilic frais, en l'ajoutant seulement après la fin de la cuisson pour que la chaleur ne rende pas les feuilles amères.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce semble trop liquide après le mixage, faites-la mijoter dans une large casserole sur la cuisinière à feu moyen pendant 10 minutes.
Retirez toujours les tiges de thym ; les feuilles seront tombées pendant la cuisson, mais les tiges ligneuses resteront dures.
Conservez dans des bocaux en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez jusqu'à trois mois.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les tomates avant ?
Non. La cuisson au four ramollit suffisamment la peau pour qu'elle soit entièrement incorporée dans la sauce lors du mixage.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Oui, saupoudrez 1 cuillère à café d'origan séché ou d'herbes italiennes sur les tomates avant de les rôtir.
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