La Minestrone : une soupe réconfortante
C'est une soupe flexible, conçue pour vider le garde-manger et faire le lien entre les saisons de récolte. Elle mise sur le développement lent des saveurs de base et la texture des haricots pour apporter de la consistance.
La séquence est primordiale
Organisez vos légumes en fonction de leur temps de cuisson pour que rien ne devienne de la bouillie en attendant que les haricots ramollissent. Gardez votre bouillon chaud dans une casserole séparée pour éviter de refroidir la soupe lorsque vous la complétez.
- grande cocotte ou marmite à fond épais
- couteau de chef
- cuillère en bois
- louche
What goes in.
- 3 c. à souped'huile d'olive
- 1oignon jaune, en dés
- 2carottes, en dés
- 2branches de céleri, en dés
- 3 goussesd'ail, hachées finement
- 1 boîte (400 g)de tomates concassées
- 1,5 litrede bouillon de légumes ou de poulet
- 1 boîte (400 g)de haricots cannellini, rincés
- 250 mlde petites pâtes comme des ditalini ou des coquillettes
- 500 mlde courgettes, coupées en dés
- 500 mld'épinards frais
- 125 mlde parmesan râpé
Aromates à feu doux et lent
Faites revenir les oignons, les carottes et le céleri à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les bords des carottes commencent à ramollir. Si vous vous pressez, la soupe aura un goût de cru.
The method.
Préparer la base
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.
Ajouter les aromates et la tomate
Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire encore 5 minutes pour concentrer l'acidité.
Mijoter
Versez le bouillon et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter de la consistance
Ajoutez les pâtes et les haricots. Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, généralement 8 à 10 minutes selon la forme.
Finir avec les légumes verts
Incorporez les courgettes et laissez cuire 3 minutes. Éteignez le feu et ajoutez les épinards. Ils vont se flétrir instantanément sous l'effet de la chaleur résiduelle.
Servir
Servez à la louche dans des bols et saupoudrez généreusement de parmesan.
Other turns to take.
Minestrone d'hiver
Remplacez les courgettes par du potimarron coupé en dés et ajoutez du chou kale haché à la place des épinards.
Version protéinée
Faites dorer de la chair à saucisse italienne au début de l'étape 1, retirez l'excès de gras avant d'ajouter les légumes.
When it doesn't go to plan.
Si vous conservez les restes, faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les dans les bols individuels. Les pâtes laissées dans la soupe absorberont tout le bouillon pendant la nuit.
Utilisez un morceau de croûte de parmesan pendant le mijotage pour ajouter de la profondeur salée et de la consistance au bouillon.
Ajustez l'épaisseur en ajoutant plus de bouillon ou d'eau si les haricots et les pâtes absorbent trop de liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots secs au lieu de haricots en conserve ?
Oui, mais ils doivent être trempés et cuits jusqu'à tendreté avant d'être ajoutés à la soupe. Les haricots en conserve permettent un temps de cuisson beaucoup plus rapide.
Comment éviter que les légumes ne deviennent mous ?
Ajoutez les légumes en fonction de leur densité. Les légumes-racines sont ajoutés tôt, les courges à mi-cuisson et les légumes verts à la toute dernière seconde.
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