Pesto au Basilic Frais : La Recette Facile
Le secret d'un pesto d'un vert éclatant qui ne brunit pas réside dans la rapidité et la maîtrise de la température. Il faut que les feuilles soient réduites en purée avant que le processus d'oxydation ne change leur couleur.
Surveillez la température
Si vous mixez les feuilles trop longtemps, la friction échauffe le basilic et ternit sa couleur. Utilisez de l'huile froide et travaillez rapidement.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- tasses à mesurer
What goes in.
- 2 tassesfeuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tasseparmesan fraîchement râpé
- 1/3 tassepignons de pin, légèrement grillés
- 3 goussesd'ail, pelées
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1/4 c. à caféde sel de mer
Versez l'huile en filet
N'ajoutez pas toute l'huile d'un coup. Versez-la en un filet lent et régulier pendant que le robot fonctionne pour que la matière grasse émulsionne avec les solides, créant ainsi une consistance crémeuse plutôt qu'huileuse.
The method.
Mixez les aromates
Mettez les pignons de pin et l'ail dans le bol. Actionnez le robot par impulsions jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.
Ajoutez le vert
Ajoutez le basilic et le sel. Actionnez par impulsions juste assez pour que les feuilles soient hachées en petits morceaux ; ne faites pas encore une purée.
Incorporez le fromage
Ajoutez le parmesan et actionnez deux fois de plus pour mélanger.
Émulsionnez
Mettez le robot en marche à basse vitesse constante et versez lentement l'huile par le tube d'alimentation jusqu'à ce que le mélange soit épais et uniforme.
When it doesn't go to plan.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum et prennent une couleur dorée ; remuez-les constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
S'il vous reste du pesto, pressez une fine couche d'huile d'olive sur la surface dans votre pot de conservation pour empêcher la couche supérieure de foncer.
Utilisez un parmesan de haute qualité avec une saveur piquante pour équilibrer la richesse de l'huile et des noix.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une autre noix ?
Les noix ou les amandes grillées conviennent très bien. Les noix apportent une base plus terreuse, tandis que les amandes ajoutent un croquant subtil.
Pourquoi mon pesto a-t-il viré au brun foncé ?
Le basilic s'est oxydé. Cela arrive généralement si les feuilles étaient humides lors du mixage ou si la lame a généré trop de chaleur pendant une longue période de mixage.
How real cooks make it.
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