Identifier la cuisson al dente des pâtes
La cuisson des pâtes est souvent traitée comme un exercice chronométré, mais les niveaux de chaleur et la taille des casseroles varient considérablement. Faites confiance à vos dents plutôt qu'à l'horloge pour trouver ce point précis où l'amidon est cuit, mais où la structure reste résiliente.
L'eau compte autant que le temps
Utilisez une grande casserole avec au moins quatre litres d'eau pour éviter que la température ne baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, ce qui assure une cuisson uniforme.
- grande marmite
- écumoire ou araignée
- pinces
What goes in.
- 450 gpâtes sèches
- 2 c. à soupegros sel
- 4 litreseau
Couper la pâte
Prélevez une seule pâte de l'eau et coupez-la en deux avec votre ongle ou un couteau. Si vous voyez un minuscule point blanc opaque entouré d'une couleur uniforme plus foncée et translucide, elle est prête à être égouttée.
The method.
Faire bouillir l'eau
Portez l'eau à ébullition vive et ajoutez le sel. N'ajoutez pas d'huile ; cela empêche la sauce d'adhérer aux pâtes par la suite.
Ajouter les pâtes
Plongez complètement les pâtes et remuez immédiatement pendant 30 secondes pour éviter qu'elles ne collent.
Le premier contrôle
Réglez une minuterie sur deux minutes de moins que le temps le plus court indiqué sur la boîte. C'est votre période pour commencer les tests.
Effectuer le test de la bouchée
Sortez une pâte, passez-la sous l'eau froide pendant une seconde pour éviter de vous brûler la langue, et mordez dedans. Vous recherchez de la résistance, pas du croquant.
Terminer dans la sauce
Si vous mélangez les pâtes directement dans une poêle de sauce, retirez-les de l'eau lorsqu'elles sont encore légèrement fermes au centre, car elles finiront de cuire dans la sauce.
When it doesn't go to plan.
Réservez toujours une tasse d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter ; c'est le meilleur outil pour ajuster la consistance de votre sauce.
Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches, souvent en moins de trois minutes, alors commencez à tester dès qu'elles flottent.
Ne rincez pas les pâtes cuites ; l'amidon en surface est nécessaire pour que la sauce adhère aux pâtes.
The ones that keep coming up.
Que faire si les pâtes sont encore trop croquantes ?
Laissez-les dans l'eau bouillante et vérifiez toutes les 30 secondes. Elles peuvent passer de fermes à molles très rapidement une fois qu'elles dépassent le stade al dente.
La forme des pâtes change-t-elle le temps de cuisson ?
Oui. Les formes plus épaisses comme les rigatoni mettent plus de temps à cuire le centre que les brins fins comme les linguines. Testez toujours en fonction de la forme spécifique que vous utilisez.
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