La cuisson parfaite des pâtes
Utilisez une grande marmite avec au moins six litres d'eau, salez-la jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer, et n'y plongez les pâtes que lorsque l'eau bout à gros bouillons. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, et retirez les pâtes de l'eau une minute avant le temps indiqué sur la boîte, en terminant la cuisson directement dans votre sauce.
Le volume d'eau est votre meilleur allié.
Les pâtes ont besoin d'espace pour bouger ; si vous surchargez la casserole, l'amidon se libère trop rapidement et transforme l'eau en colle, faisant coller les nouilles ensemble.
- Marmite de 8 litres
- Pinces à long manche ou fourchette à pâtes
- Passoire
What goes in.
- 450 gpâtes sèches
- 6 litreseau
- 3 c. à soupegros sel
Assaisonnez l'environnement, pas le bol
L'eau doit être fortement assaisonnée avant que les pâtes n'y touchent, car c'est votre seule chance de saler l'intérieur de la nouille.
The method.
Remplissez la marmite
Remplissez votre marmite avec six litres d'eau froide. Ne commencez pas avec de l'eau chaude du robinet, car elle peut contenir des sédiments de vos canalisations.
Portez à ébullition
Couvrez la marmite pour qu'elle atteigne l'ébullition plus rapidement. Une fois que l'eau bout à gros bouillons, retirez le couvercle et ajoutez le sel.
Plongez les pâtes
Ajoutez les pâtes d'un coup. Remuez pendant les trente premières secondes pour que les nouilles ne fusionnent pas pendant que l'amidon commence à gonfler.
Surveillez l'horloge
Vérifiez la texture deux minutes avant le temps de cuisson suggéré. Vous recherchez une bouchée ferme, appelée al dente.
Réservez le liquide
Avant d'égoutter, plongez une tasse à mesurer dans la marmite et réservez une tasse d'eau trouble et amidonnée pour détendre votre sauce plus tard.
Égouttez et terminez
Égouttez les pâtes rapidement et jetez-les immédiatement dans la poêle avec votre sauce chaude. L'amidon à la surface des pâtes agira comme un émulsifiant pour lier la sauce aux nouilles.
Other turns to take.
Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches aux œufs cuisent en deux à trois minutes et ne nécessitent pas autant d'eau que les pâtes sèches.
Huile dans l'eau
Évitez d'ajouter de l'huile à l'eau ; cela crée une surface glissante sur la nouille qui empêche la sauce d'adhérer correctement.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez pas vos pâtes après les avoir égouttées ; vous éliminez l'amidon qui aide la sauce à adhérer à la nouille.
Si vous utilisez une sauce riche comme la bolognaise, vous aurez besoin de moins d'eau de cuisson ; si vous utilisez une sauce légère à base d'huile, vous en aurez besoin de plus.
Si l'eau ne bout pas vigoureusement lorsque vous ajoutez les pâtes, l'amidon gélatinisera et créera une texture gommeuse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pâtes collent-elles toujours ensemble ?
Soit vous n'avez pas utilisé assez d'eau, soit vous ne l'avez pas assez remuée dans la première minute, soit l'eau n'était pas à pleine ébullition lorsque vous avez ajouté les pâtes.
Puis-je réutiliser l'eau de cuisson des pâtes ?
Seulement si vous cuisez plusieurs lots du même type de pâtes immédiatement. Après deux cuissons, l'eau devient trop amidonnée et donnera un goût fade aux pâtes.
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