Sauce tomate facile
Une bonne sauce tomate relève moins d'une recette que d'une gestion de la chaleur et du temps. Lorsque vous réduisez les tomates correctement, l'acidité crue cède la place à une douceur tranquille et naturelle.
Surveillez l'huile, pas l'horloge.
La sauce est prête lorsque vous voyez de petites flaques de gras flotter à la surface, signe que l'eau s'est complètement évaporée. Utilisez des tomates pelées entières de haute qualité ; la texture du produit fini dépend entièrement du fruit avec lequel vous commencez.
- Marmite à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Écrase-purée
What goes in.
- 2 conserves (800 g chacune)tomates pelées entières (type San Marzano de préférence)
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 4 goussesail, pelées et écrasées
- 1 c. à cafésel casher
- 3 brinsbasilic frais
L'évaporation, c'est la saveur
Vous cherchez à transformer la sauce d'un liquide vif et fin en une pâte épaisse d'un rouge sombre. Si vous la retirez du feu trop tôt, elle aura le goût de jus de conserve.
The method.
Faire infuser l'ail
Versez l'huile d'olive dans une casserole froide, ajoutez l'ail et mettez le feu à moyen-doux. Laissez l'ail prendre une légère couleur dorée, environ 3 minutes. Ne le laissez pas brunir.
Incorporer les tomates
Versez les tomates. Utilisez votre écrase-purée pour les réduire en petits morceaux. Ajoutez le sel et remuez bien.
Mijoter
Portez à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire à découvert pendant environ 60 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
Finir
Ajoutez les brins de basilic dans les 5 dernières minutes de cuisson. Lorsque la sauce a réduit de moitié et que vous voyez de petites perles d'huile se séparer, retirez les gousses d'ail et le basilic, puis servez.
Other turns to take.
Arrabiata épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge séché dans l'huile en même temps que l'ail.
Façon Amatriciana
Faites dorer 120 g de guanciale (ou pancetta) coupé en dés dans la cocotte avant d'ajouter l'huile d'olive et l'ail.
When it doesn't go to plan.
Si vos tomates vous semblent trop acides, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour neutraliser le pH – la sauce moussera brièvement, puis se stabilisera.
Écrasez les tomates à la main avant de les mettre dans la casserole pour une texture plus rustique et irrégulière.
Conservez les restes dans des bocaux en verre ; l'acidité des tomates pourrait finir par prendre un goût métallique si elles restent dans une boîte en fer.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer les pépins de tomate ?
Non. Les pépins contiennent de la pectine et de la saveur qui aident à épaissir la sauce pendant sa réduction.
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place ?
Seulement si elles sont à parfaite maturité. Si vous utilisez des tomates fraîches, blanchissez-les et pelez-les d'abord, car la peau ne se décomposera pas pendant le mijotage d'une heure.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe