Sauce Marinara Simple aux Tomates
Une bonne marinara n'a pas besoin de longues heures sur le feu si les ingrédients sont frais. L'objectif est de préserver l'acidité vive de la tomate tout en adoucissant le piquant de l'ail.
Utilisez vos mains pour écraser les tomates.
N'utilisez pas de mixeur ou de robot culinaire, car cela aérerait les tomates et donnerait à la sauce une couleur rose-orangée pâle. Écraser à la main conserve la texture rustique et grumeleuse qui s'accroche bien aux pâtes longues.
- grande casserole ou poêle large
- cuillère en bois
- couteau d'office
What goes in.
- 800 gtomates San Marzano entières pelées en conserve
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 4gousses d'ail, finement tranchées
- 1 c. à cafésel casher
- 6 feuillesbasilic frais, déchirées
Faire suer l'ail
Maintenez le feu doux pour que l'ail devienne blond pâle, et non brun. Si l'ail brunit, il deviendra amer et gâchera la douceur de la sauce.
The method.
Préparer les tomates
Versez les tomates en conserve dans un bol et écrasez-les fermement avec vos mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux solides, mais conservez une certaine texture.
Faire revenir l'ail
Mettez l'huile d'olive et l'ail tranché dans la casserole froide. Placez sur feu moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, environ 3 minutes.
Laisser mijoter
Versez les tomates et le sel. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare légèrement de la sauce.
Finir
Retirez du feu, incorporez le basilic déchiré et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Other turns to take.
Arrabbiata Piquante
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge broyé dans l'huile en même temps que l'ail.
Base aux Anchois
Faites dissoudre deux filets d'anchois à l'huile dans l'huile d'olive chaude avant d'ajouter l'ail pour une profondeur salée plus marquée.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours le basilic à la toute fin pour conserver son parfum frais et floral.
Si la sauce a un goût trop prononcé ou métallique, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour l'émulsionner.
Laissez le couvercle ouvert pendant le mijotage afin que l'eau s'évapore et que la saveur se concentre.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter du sucre pour réduire l'acidité ?
Si vous achetez des tomates en conserve de haute qualité, vous n'avez pas besoin de sucre. Si la sauce est trop acide, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge au lieu de sucre.
Puis-je utiliser du basilic séché ?
Le basilic séché perd rapidement son arôme. Si vous n'avez pas de basilic frais, il vaut mieux omettre complètement cette herbe plutôt que d'utiliser du basilic séché.
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