Ribollita Toscane
C'est un plat né de la nécessité, conçu pour transformer le pain de la veille en dîner du jour. La vraie ribollita n'est jamais liquide ; elle doit être assez épaisse pour qu'on puisse y planter une cuillère, le pain agissant comme liant pour les légumes verts et les haricots.
Utilisez du pain avec une vraie croûte
Évitez les pains de mie mous ; vous avez besoin d'un pain de campagne rustique au levain ou d'un pain italien à croûte épaisse qui ne se désintégrera pas en bouillie.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Grande soupière
What goes in.
- 500 gharicots cannellini secs, trempés une nuit et cuits jusqu'à tendreté
- 1 bottechou kale (cavolo nero), sans la tige et haché
- 4 tassespain rassis et croûté, déchiré en gros morceaux
- 2carottes, coupées en dés
- 2branches de céleri, coupées en dés
- 1 grosoignon jaune, coupé en dés
- 1 boîte (400g)tomates concassées
- 6 tassesbouillon de légumes ou de volaille
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 2 goussesail, haché
La phase d'épaississement
Le nom signifie 're-bouilli'. Une fois la soupe terminée, incorporez le pain et laissez reposer au moins vingt minutes. Le pain va gonfler et épaissir le liquide, transformant la soupe en un ragoût dense et facile à manger à la cuillère.
The method.
Faire revenir la base
Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
Ajouter les aromates et les tomates
Incorporer l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 5 minutes pour concentrer la base.
Laisser mijoter les légumes verts
Ajouter le chou kale et le bouillon. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chou kale soit complètement tendre.
Incorporer les haricots
Mélanger les haricots cannellini cuits. Si vous préférez une base plus crémeuse, écrasez environ un quart des haricots contre la paroi de la cocotte avec votre cuillère avant de les mélanger.
Ajouter le pain
Retirer la cocotte du feu. Incorporer les morceaux de pain. Couvrir et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Le pain va absorber le liquide et se défaire légèrement.
Finaliser
Remuer une dernière fois. Le mélange doit être épais, presque comme une bouillie. Arroser d'huile d'olive fraîche avant de servir.
Other turns to take.
À base de viande
Ajouter une croûte de parmesan pendant la phase de mijotage pour un profil salin plus prononcé.
Épicé
Ajouter une pincée de flocons de piment rouge pendant le sauté initial pour une chaleur subtile et persistante.
When it doesn't go to plan.
Toujours réserver un peu de liquide de cuisson des haricots pour l'ajouter à la cocotte s'il devient trop sec avant l'ajout du pain.
La ribollita est souvent meilleure le lendemain, car l'amidon du pain a plus de temps pour épaissir complètement le ragoût.
Utilisez vos mains pour déchirer le pain en morceaux irréguliers et dentelés ; les bords rugueux absorbent plus de bouillon que des coupes nettes au couteau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, rincez bien deux boîtes de 400g. Ajoutez-les à la même étape que vous le feriez pour les haricots cuits.
Comment savoir si la soupe est assez épaisse ?
La cuillère doit tenir droite au centre de la cocotte sans tomber immédiatement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe