Tagliatelles Faits Maison
Voici les pâtes dans leur plus simple expression. Vous allez créer une pâte qui ressemble à un lobe d'oreille ferme et la finir avec une texture qui accroche la sauce mieux que tout ce qui sort d'une boîte en carton.
La pâte a besoin de temps, pas seulement de muscle.
Si vous essayez d'étaler la pâte juste après l'avoir pétrie, elle résistera en se rétractant. Laissez-la reposer sous un bol retourné pour éviter que la surface ne sèche.
- Grande planche à découper en bois
- Corne de pâtissier
- Rouleau à pâtisserie (long et fin)
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 400gfarine 00
- 4gros œufs
- pincéesel de mer
Vérifier le pétrissage
Après dix minutes de pétrissage, prenez un petit morceau de pâte et étirez-le. S'il forme une membrane translucide et fine avant de se déchirer, le gluten est suffisamment développé.
The method.
Former la fontaine
Disposez la farine en tas sur votre planche et creusez un cratère profond et large au centre. Cassez les œufs dans la fontaine et battez-les à la fourchette, en incorporant progressivement la farine des parois intérieures jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Pétrir
Utilisez votre corne de pâtissier pour incorporer le reste de la farine. Une fois qu'une boule grossière se forme, utilisez le talon de votre main pour repousser la pâte loin de vous, la replier sur elle-même, puis la tourner. Faites cela pendant 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit uniforme et ferme.
Repos
Emballez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire ou couvrez-la d'un bol. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Étaler
Coupez la pâte en quatre. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour aplatir un morceau à la fois, en travaillant du centre vers l'extérieur. Tournez la pâte constamment jusqu'à ce qu'elle ait environ 1,5 mm d'épaisseur.
Couper
Saupoudrez légèrement la feuille de farine. Roulez-la sans serrer en un cylindre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des rubans de 6 mm de large. Déroulez-les immédiatement et mélangez-les avec un peu de farine supplémentaire.
Other turns to take.
Tagliatelles aux Épinards
Blanchir 100g d'épinards frais, bien les essorer pour enlever toute l'humidité, et les mixer aux œufs avant de les mélanger à la farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une surface en bois si possible ; la légère texture aide la pâte à adhérer et à s'étirer plutôt qu'à glisser.
Si la pâte semble trop sèche, mouillez vos mains avec de l'eau plutôt que d'ajouter plus de liquide au mélange.
Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante très salée ; les pâtes sont prêtes quand elles flottent et ont perdu leur croquant cru, généralement en moins de 3 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte se rétracte-t-elle quand j'essaie de l'étaler ?
Le gluten est trop tendu. Arrêtez d'étaler, couvrez la pâte et laissez-la reposer encore 15 minutes.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, bien que la texture sera un peu plus ferme que soyeuse. Si vous utilisez de la farine tout usage, mélangez une cuillère à soupe de semoule si vous en avez.
How real cooks make it.
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