Trofie Faits Main
Préparer les trofie est un exercice rythmique de friction et de pression. Contrairement aux formes extrudées industriellement, celles-ci dépendent de la paume du cuisinier pour créer la tension en spirale caractéristique qui retient les sauces comme le pesto.
Le secret est dans la surface de travail peu farinée
Ne farinez pas trop votre surface de travail, sinon la pâte glissera au lieu de se tordre. Une planche légèrement collante offre la résistance nécessaire.
- planche à pâtisserie en bois
- corne de boulanger
- plaque de cuisson peu profonde
What goes in.
- 300gsemoule rimacinata (farine de blé dur extra-fine)
- 150mleau tiède
- pincéesel fin de mer
La Torsion de la Paume
Placez une petite bille de pâte sur la planche et appliquez une pression ferme avec la base de votre paume tout en la faisant glisser vers l'avant et vers l'extérieur ; la friction contre le bois crée la torsion signature.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis ajoutez l'eau progressivement en mélangeant à la fourchette. Pétrissez pendant dix minutes jusqu'à ce que la pâte ressemble à de l'argile à modeler ferme.
Repos
Couvrez la pâte avec un bol retourné pendant 30 minutes. Cela détend le gluten et facilite grandement le façonnage.
Couper la taille
Coupez un petit morceau de pâte et roulez-le en un fin cordon, d'environ l'épaisseur d'un crayon. Coupez le cordon en tronçons de 2,5 cm.
Façonner
Placez un morceau de pâte sur la planche. Avec le talon de votre main, tirez-le vers vous pour créer la torsion. S'il ne spiralise pas, appliquez plus de pression vers le bas.
Sécher
Répartissez les pâtes façonnées sur une plaque de cuisson légèrement saupoudrée de semoule. Laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 20 minutes avant de les cuire.
Other turns to take.
Trofie à la Châtaigne
Remplacez 50g de semoule par de la farine de châtaigne pour une couleur plus foncée et une douceur terreuse subtile.
When it doesn't go to plan.
Si votre paume commence à transpirer et que la pâte colle, saupoudrez votre main – pas la planche – d'une minuscule quantité de farine.
Les morceaux doivent être légèrement plus épais au milieu et effilés aux deux extrémités.
Cuire dans de l'eau abondamment salée et bouillante jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, généralement environ 3 à 4 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes trofie se démêlent-elles pendant la cuisson ?
Vous n'avez probablement pas utilisé assez de pression pendant le roulement. La spirale doit être fermement imprimée dans la pâte pour qu'elle tienne pendant la cuisson.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Oui, laissez-les sécher sur la plaque pendant une heure, puis congelez-les en une seule couche avant de les transférer dans un sac. Cuisez-les directement après décongélation.
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