Pâtes Fraîches Maison aux Œufs
Il y a une différence notable entre une pâte sèche de supermarché et une feuille de pâtes étalée à la main. Vous recherchez une pâte qui ressemble à un lobe d'oreille ferme et qui garde sa forme sous la lame d'un couteau.
La patience est votre ingrédient principal.
La période de repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite grandement l'étalage des feuilles. Ne sautez pas cette étape, sinon la pâte résistera.
- Planche en bois ou plan de travail propre en granit
- Corne de boulanger
- Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes
- Grande casserole
What goes in.
- 300 gFarine type 00
- 3gros œufs
- 1 c. à caféSel fin de mer
Développer le Gluten
Pétrissez la pâte fermement pendant dix minutes. Utilisez le talon de votre paume pour repousser la masse loin de vous, puis repliez-la sur elle-même jusqu'à ce que la surface soit uniforme et revienne en place lorsque vous la pressez.
The method.
Mélanger la base
Formez un dôme avec la farine sur votre plan de travail et creusez un puits profond au centre. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez le sel. Utilisez une fourchette pour battre les œufs, en incorporant progressivement la farine des parois intérieures jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse.
Former la pâte
Utilisez la corne de boulanger pour incorporer la farine restante à la pâte. Une fois qu'une boule grossière se forme, commencez à pétrir à la main. Si elle est sèche, mouillez vos mains avec de l'eau ; si elle colle au plan de travail, saupoudrez d'un voile de farine.
Repos
Emballez la boule dans du film plastique ou couvrez-la d'un bol retourné. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. La pâte passera de rigide à souple.
Étaler
Coupez la pâte en quatre morceaux. Étalez un morceau à la fois, en gardant les autres couverts. Visez une épaisseur telle que vous puissiez voir l'ombre de votre main à travers la feuille.
Couper et cuire
Saupoudrez légèrement la feuille de farine, pliez-la lâchement en un cylindre et coupez-la en rubans. Plongez-les immédiatement dans de l'eau bouillante vive. Quand elles remontent à la surface, laissez cuire 30 secondes et égouttez.
Other turns to take.
Pâtes à la Semoule
Remplacez la moitié de la farine type 00 par de la semoule fine pour une texture plus ferme et plus élastique.
Infusées aux Épinards
Ajoutez 50 g d'épinards finement hachés, blanchis et essorés à l'eau, aux œufs avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Salez toujours l'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer.
Si vous utilisez une machine, commencez avec le réglage le plus large et passez la pâte deux fois avant de resserrer les rouleaux.
Ne rincez pas les pâtes cuites ; l'amidon en surface est nécessaire pour que la sauce adhère.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte se fissure-t-elle ?
Elle est trop sèche. Ajoutez de l'eau une demi-cuillère à café à la fois en pétrissant jusqu'à ce qu'elle devienne cohésive.
Puis-je les congeler ?
Oui. Saupoudrez généreusement les pâtes coupées de farine, disposez-les en petits tas, et congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac.
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