Orecchiette Faits Main
La fabrication des orecchiette à la main est une question de rythme. Il faut obtenir une pâte qui ressemble à de l'argile ferme, offrant la résistance nécessaire pour conserver sa forme creusée une fois bouillie.
L'humidité compte
Si la pièce est humide, vous pourriez avoir besoin d'une cuillère à soupe d'eau en moins. La pâte doit être lisse et demander un effort pour être pétrie.
- planche en bois
- corne de pâtissier
- couteau à beurre non denté
- plaque de cuisson
What goes in.
- 300gfarine de semoule de blé dur fine (rimacinata)
- 150mleau tiède
- une pincéesel fin de mer
Créer le creux
L'astuce est de faire glisser le couteau pour créer une légère cuvette, puis d'utiliser votre pouce pour retourner le morceau de pâte. Le bord extérieur doit être légèrement plus épais que le centre pour maintenir la forme.
The method.
Préparer la pâte
Versez la farine sur la planche, creusez un puits au centre et ajoutez l'eau et le sel. Incorporez le liquide à la farine du bout des doigts, puis pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit élastique et lisse.
Laisser reposer
Emballez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela détend le gluten pour que la pâte ne se rétracte pas pendant le façonnage.
Former les boudins
Coupez une portion de pâte et roulez-la en un boudin d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez le boudin en petits morceaux, chacun de la taille d'un pois chiche.
Façonner les orecchiette
Tenez le couteau à un angle de 45 degrés. Faites glisser le morceau de pâte sur la planche en vous tirant vers vous. Une fois qu'il s'enroule légèrement, utilisez votre pouce pour appuyer au centre du disque et le retourner sur votre index.
Sécher
Disposez les formes terminées sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule. Laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 20 minutes avant de les cuire.
Cuire
Plongez les orecchiette dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface, généralement en 3 à 4 minutes.
Other turns to take.
Semoule et Farine
Remplacez 100g de semoule par de la farine '00' pour une bouchée plus douce et plus délicate.
Pâte Infusée
Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate ou d'épinards finement hachés à l'eau pour la couleur et une saveur subtile.
When it doesn't go to plan.
Gardez la pâte que vous n'utilisez pas actuellement couverte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne forme une peau.
Si la pâte colle à la planche, saupoudrez-la légèrement de farine, mais n'en utilisez pas trop, sinon les formes ne se scelleront pas correctement.
Faites cuire les orecchiette jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent ; elles continueront à s'attendrir une fois mélangées à votre sauce.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte se défait-elle ?
Vous avez probablement besoin de plus d'eau. Ajoutez-la une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne sans craquer lorsque vous l'appuyez.
Puis-je congeler ces orecchiette ?
Oui. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson pour les congeler, puis transférez-les dans un sac de congélation pour une conservation allant jusqu'à deux mois.
How real cooks make it.
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