Cavatelli Faits à la Main
Voici des pâtes rustiques qui misent sur la texture plutôt que sur des ingrédients complexes. Comme il n'y a pas d'œufs, la bouchée est consistante et se marie parfaitement avec des ragoûts épais et charnus ou de simples sauces à l'ail et à l'huile.
Contrôlez l'hydratation de votre pâte.
La pâte doit ressembler à de l'argile souple, pas collante. Ajoutez votre eau progressivement pour ne pas en mettre trop, car il est plus facile de rattraper une pâte trop sèche que trop humide.
- grande planche en bois
- corne de boulanger
- planchette à gnocchis ou couteau à beurre fariné
- torchon propre
What goes in.
- 2 tassessemoule de blé dur (finement moulue)
- 1/2 tasse à 3/4 tasseeau tiède
- pincéesel de mer
Créer la coquille creuse
Utilisez deux doigts pour appuyer sur la bandelette de pâte et tirez-la vers vous contre la texture de la planchette. La friction enroule les bords vers l'intérieur, créant ainsi l'ouverture signature.
The method.
Mélanger la pâte
Faites un tas de semoule sur votre planche, creusez un puits au centre, et ajoutez la moitié de l'eau et le sel. Attirez progressivement la farine dans l'eau avec une fourchette jusqu'à former une masse grossière, puis utilisez vos mains pour incorporer le reste de l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse
Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes. Elle doit être très lisse et ferme. Si elle se rétracte quand on la pique du doigt, elle est prête à reposer sous un bol retourné pendant 20 minutes.
Former les cordelettes
Coupez la pâte reposée en quatre morceaux. Roulez chaque morceau entre vos paumes pour former une longue cordelette fine, de l'épaisseur d'un crayon.
Couper et rouler
Utilisez la corne de boulanger pour couper la cordelette en petits tronçons d'environ 1,5 cm. Appuyez sur chaque morceau contre votre planchette à gnocchis ou le dos d'une fourchette et tirez fermement vers vous pour créer la forme.
Sécher et cuire
Laissez les cavatelli finis reposer sur un torchon fariné pendant 15 minutes avant de les plonger dans de l'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 3 à 4 minutes.
Other turns to take.
Cavatelli à la Ricotta
Remplacez la moitié de l'eau par de la ricotta fraîche égouttée pour une texture plus douce et moelleuse qui cuit plus rapidement.
Infusés aux Herbes
Hachez finement du persil frais ou du basilic dans la farine avant d'ajouter l'eau pour ajouter des mouchetures de couleur et un arôme.
When it doesn't go to plan.
Saupoudrez toujours votre plan de travail d'un peu de semoule supplémentaire pour éviter que les cordelettes ne collent lorsque vous les coupez.
Si la pâte est trop dure à façonner, laissez-la reposer 10 minutes de plus ; le gluten a besoin de se détendre.
Utilisez une casserole d'eau suffisamment grande pour que la température ne baisse pas considérablement lorsque vous ajoutez les pâtes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai ajouté assez d'eau ?
La pâte doit se tenir sans laisser de résidu sur vos mains. Si elle s'effrite, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois.
Peut-on les congeler ?
Oui. Disposez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac hermétique pour une conservation allant jusqu'à deux mois. Cuire directement sortis du congélateur.
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