Pâtes aux œufs faites à la main
Ceci est le fondement d'un vrai repas. Oubliez les boîtes ; une fois que vous sentirez l'élasticité d'une pâte pétrie à la main, vous comprendrez pourquoi les pâtes ne sont que rarement un plat d'accompagnement.
Le repos n'est pas une option
Le gluten a besoin de temps pour se détendre après le pétrissage, sinon la pâte reviendra comme un élastique lorsque vous essaierez de l'étaler. Ne sautez pas la période de repos.
- Grande planche à découper en bois
- Corne de boulanger
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 400gFarine Tipo 00
- 4Gros œufs
- 1 pincéeSel fin de mer
Vérifier votre gluten
Étirez un petit morceau de pâte ; s'il devient translucide sans se déchirer, le réseau protéique est prêt.
The method.
Former le puits
Mélangez la farine sur la planche et creusez un puits profond au centre. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez le sel.
Incorporer
Utilisez une fourchette pour battre les œufs, en incorporant lentement la farine des parois intérieures du puits jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
Pétrir
Utilisez la corne de boulanger pour incorporer le reste de la farine à la masse. Pétrissez avec la paume de votre main pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et revienne en place quand on appuie dessus.
Reposer
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la sur le comptoir pendant 30 minutes. Elle doit être détendue, comme de l'argile molle.
Étaler
Divisez en quatre. Étalez chaque morceau vers l'extérieur à partir du centre, en tournant fréquemment, jusqu'à obtenir une feuille assez fine pour y voir des ombres.
Couper
Saupoudrez légèrement la feuille de farine, roulez-la lâchement en un cylindre et tranchez des rubans de la largeur souhaitée avec le couteau. Déroulez-les immédiatement.
Other turns to take.
Pâtes aux herbes
Incorporez du persil ou de la ciboulette finement hachés à la pâte pendant les deux dernières minutes de pétrissage.
Pâtes aux épinards
Remplacez un œuf par 50 g d'épinards cuits finement hachés et bien essorés.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble trop sèche, mouillez vos mains avec de l'eau plutôt que d'ajouter plus de liquide au mélange.
Gardez votre planche légèrement farinée, mais brossez l'excédent avant de couper pour éviter que les rubans ne collent ensemble.
Cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante très salée ; elles monteront à la surface en environ 90 secondes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de la farine Tipo 00 ?
Elle est moulue plus finement que la farine tout usage standard, ce qui donne une texture plus soyeuse qui conserve mieux sa forme.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez mixer les ingrédients jusqu'à obtenir des miettes grossières, mais vous devez terminer le pétrissage à la main pour développer la bonne structure.
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