Sauce pour pâtes aux tomates fraîches
Cette sauce mise sur la simplicité. Quand les tomates sont à leur apogée, vous n'avez besoin de rien de plus que de l'huile, de l'ail et une pincée de sel pour créer une base pleine de fraîcheur.
La maturité est le secret.
Utilisez les tomates les plus mûres et les plus rouges que vous puissiez trouver ; si elles ne sont pas parfumées, la sauce sera fade et creuse.
- Grande poêle
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1,5 kgde tomates mûres, émondées et grossièrement concassées
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 4 goussesd'ail, finement tranchées
- 5 gde sel kasher
- 25 mlde feuilles de basilic frais, ciselées
Mariage de l'huile et du jus
La dernière étape consiste à mélanger les pâtes directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson amidonnée pour émulsionner l'huile d'olive et le jus de tomate afin d'obtenir une consistance crémeuse.
The method.
Infuser l'huile
Placez l'huile d'olive et l'ail tranché dans une poêle froide. Mettez à feu moyen-doux et laissez cuire jusqu'à ce que les bords de l'ail deviennent dorés pâle, environ 3 minutes.
Défaire le fruit
Ajoutez les tomates et le sel. Augmentez le feu à moyen-vif. Utilisez la cuillère en bois pour presser les tomates à mesure qu'elles ramollissent, libérant leur jus.
Mijoter
Laissez le mélange bouillonner doucement pendant 15 à 20 minutes. Vous voulez que la teneur en eau s'évapore jusqu'à ce que la sauce paraisse épaisse et que l'huile commence à se séparer légèrement des solides.
Finir
Retirez du feu, incorporez le basilic frais et mélangez vos pâtes cuites. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
Other turns to take.
Arrabbiata piquante
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge broyés à l'huile lorsque vous ajoutez l'ail.
Base aux anchois
Dissolvez deux filets d'anchois à l'huile dans l'huile d'olive avant d'ajouter l'ail pour une base plus profonde et savoureuse.
When it doesn't go to plan.
Ne pelez ni ne retirez les pépins des tomates ; les peaux apportent de la texture et les pépins ajoutent du corps.
Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre pour l'équilibrer.
Utilisez une poêle large pour offrir une plus grande surface, ce qui aide le liquide à s'évaporer plus rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place ?
Cette méthode est spécialement conçue pour les fruits frais. Les tomates en conserve ont déjà un profil de saveur cuit et concentré qui ne nécessite pas le même temps de réduction.
Dois-je ajouter des oignons ?
Les oignons ajoutent une douceur qui peut masquer le profil vif et acide des tomates d'été fraîches. Tenez-vous-en à l'ail pour un goût plus pur.
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