Pesto Simple au Basilic
C'est une technique de base de garde-manger destinée à capturer la morsure vive de l'ail cru et l'arôme floral du basilic frais. L'objectif est une texture rustique qui s'accroche aux pâtes, pas une sauce fine.
Surveillez la vitesse de la lame pour éviter l'oxydation.
Le basilic s'abîme facilement. Utilisez un bol froid pour votre robot culinaire si possible, et travaillez rapidement pour éviter que la couleur vert vif ne devienne terne.
- robot culinaire
- poêle sèche
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tassepignons de pin, grillés
- 3/4 tasseparmesan, fraîchement râpé
- 3 goussesd'ail, pelées
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel de mer
Versez l'huile en filet, ne la jetez pas
Versez l'huile dans le robot tout en faisant fonctionner le moteur à basse vitesse pour forcer le basilic et le fromage à former une émulsion stable et cohésive.
The method.
Griller les noix
Placez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré et dégagent une odeur de noisette, environ 3 minutes. Retirez-les immédiatement pour les laisser refroidir.
Mixer les aromates
Ajoutez l'ail, les pignons de pin et le sel dans le robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à ce que les noix soient réduites en une chapelure grossière.
Incorporer le basilic
Ajoutez la moitié du basilic et mixez par impulsions pour le réduire. Ajoutez le reste du basilic et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance hachée uniforme.
Ajouter le fromage et l'huile
Ajoutez le parmesan. Pendant que le moteur fonctionne, versez lentement l'huile d'olive. Arrêtez dès que la sauce prend pour conserver une certaine texture.
Other turns to take.
Noix et Persil
Remplacez les pignons de pin par des noix grillées et remplacez la moitié du basilic par du persil plat pour un profil plus terreux.
Zeste de Citron
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron frais à la fin pour éclaircir la finition par rapport au fromage riche.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver, pressez du film plastique directement sur la surface du pesto dans un bocal pour exclure l'air et éviter le brunissement.
Si la sauce est trop épaisse pour vos pâtes, incorporez deux cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes chaudes avant de servir.
Ne mixez pas trop longtemps ; si le basilic devient une pâte liquide, la saveur perd de son punch.
The ones that keep coming up.
Puis-je le congeler ?
Oui, mais congelez-le sans le fromage. Ajoutez le parmesan frais lorsque vous le décongelez pour conserver la texture souhaitée.
Pourquoi mon pesto a-t-il un goût amer ?
Habituellement parce que l'huile d'olive a été traitée trop longtemps à haute vitesse, ou que l'ail était germé. Retirez le germe du centre de la gousse d'ail avant de l'utiliser.
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