Sauce Tomate Maison : La Recette Classique
Le secret d'une sauce tomate polyvalente, c'est la patience. En commençant par une infusion d'ail à froid dans l'huile et en terminant par un long mijotage lent, vous extrayez la douceur du fruit sans avoir besoin d'ajouter de sucre.
Utilisez les meilleures tomates que vous puissiez trouver.
Comme les tomates sont l'ingrédient principal, achetez des tomates San Marzano entières pelées si possible. Évitez les versions écrasées ou pré-assaisonnées en conserve.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Moulin à légumes ou presse-purée
What goes in.
- 800 gde tomates entières pelées (type San Marzano de préférence)
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 4 goussesd'ail, finement tranchées
- 1 c. à caféde sel casher
- 1 brinde basilic frais
- 1 pincéede flocons de piment rouge
Ail à feu doux
Ajoutez l'ail à l'huile froide et augmentez progressivement la chaleur. L'ail doit devenir d'un blond pâle et dégager un parfum agréable, sans brunir ni devenir amer.
The method.
Préparer les tomates
Versez les tomates en conserve dans un bol et écrasez-les à la main ou avec un presse-purée jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Infuser l'huile
Mettez l'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge dans la casserole à feu moyen-doux. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et d'un blond clair.
Mijoter
Versez délicatement les tomates dans la casserole. Ajoutez le sel. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum.
Réduire
Laissez mijoter à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce est prête lorsque l'huile remonte à la surface et que la texture est dense.
Finaliser
Retirez du feu, incorporez le brin de basilic frais et laissez infuser pendant 5 minutes avant de retirer la tige.
Other turns to take.
Style Amatriciana
Faites revenir 120 g de guanciale ou de pancetta coupée en dés dans la cocotte avant d'ajouter l'ail et l'huile.
Base à l'oignon
Faites revenir un oignon jaune finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide avant d'ajouter l'ail.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez un tout petit filet d'eau et laissez mijoter encore dix minutes.
Salez toujours généreusement l'eau de cuisson de vos pâtes, mais soyez prudent avec le sel dans votre sauce jusqu'au dernier assaisonnement.
Congelez les restes dans des contenants individuels ; la saveur s'améliore souvent après une nuit au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les tomates avant de les écraser ?
La plupart des tomates entières pelées en conserve ont une peau fine qui se décompose complètement pendant le mijotage d'une heure. Il n'est pas nécessaire de les retirer.
Pourquoi la sauce éclabousse-t-elle autant ?
La teneur en eau des tomates est élevée au début. Gardez le feu doux et utilisez un pare-éclaboussures si vous en avez un.
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