Comment bien cuire des pâtes sèches
La plupart des gens retirent les pâtes de l'eau trop tard ou les laissent trop fades. Vous visez ce moment précis où la morsure est ferme mais n'est plus crayeuse au centre.
Le sel, votre unique chance d'assaisonnement.
Les pâtes n'absorberont le sel que pendant leur cuisson dans l'eau ; une fois égouttées, la sauce repose à la surface, alors n'ayez pas peur du sel.
- Grande marmite (au moins 6 litres)
- Pince à pâtes à long manche ou une pince
- Passoire
What goes in.
- 450 gpâtes sèches de blé dur
- 2 cuillères à soupe bombéesgros sel
- 6 litreseau
Cuisson dans la sauce
Retirez les pâtes de l'eau tant qu'elles sont encore à moitié cuites et jetez-les directement dans votre sauce mijotée avec un trait d'eau de cuisson amidonnée pour finir la dernière minute.
The method.
Chauffer l'eau
Remplissez votre marmite avec au moins 6 litres d'eau froide. Portez à une grosse ébullition vive à feu vif.
Ajouter le sel
Une fois que l'eau bout, ajoutez le sel. Elle doit être distinctement salée, comme de l'eau de mer.
Plonger les pâtes
Jetez les pâtes au centre de la marmite. Remuez immédiatement pour éviter que les nouilles ne collent entre elles tant qu'elles sont encore rigides.
Regarder la montre
Consultez l'emballage pour la fourchette basse du temps recommandé, puis réglez votre minuteur sur deux minutes de moins.
Tester la texture
Mordez un morceau de pâte. S'il y a un mince anneau blanc opaque au centre, elle est prête à être transférée dans la sauce.
Transférer
Utilisez votre pince pour transférer les pâtes directement dans votre poêle de sauce, ou égouttez-les tout en réservant une tasse d'eau amidonnée pour éclaircir la sauce.
Other turns to take.
Style pasta all'assassina
Au lieu de les faire bouillir, faites dorer les pâtes sèches dans une poêle plate avec de l'huile d'olive avant d'ajouter progressivement de l'eau de tomate mijotée pour les cuire.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez pas d'huile à l'eau ; cela empêche la sauce d'adhérer aux pâtes plus tard.
Gardez le couvercle ouvert une fois les pâtes ajoutées pour maintenir une ébullition constante et énergique.
Si vous n'utilisez pas les pâtes immédiatement, étalez-les sur un plateau avec une fine couche d'huile d'olive pour qu'elles ne forment pas de grumeaux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pâtes sont-elles toujours molles ?
Vous attendez probablement jusqu'à ce qu'elles soient molles au toucher avant de les égoutter. Elles devraient encore offrir une résistance notable à vos dents lorsque vous les retirez de la chaleur.
Quelle quantité d'eau est trop peu ?
Si vous utilisez trop peu d'eau, la concentration d'amidon devient trop élevée, ce qui donne une texture collante et gommeuse à la surface des pâtes.
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