Cuire les pâtes al dente
Les pâtes conservent la chaleur bien après avoir quitté l'eau. Arrêter la cuisson un peu plus tôt permet aux pâtes de finir de cuire dans votre sauce, où elles absorberont les saveurs plutôt que l'eau.
La chimie de l'eau compte autant que le timing
Utilisez une grande casserole pour maintenir la température de l'eau stable et salez-la jusqu'à ce qu'elle ait le goût d'un bouillon assaisonné.
- Casserole de 8 litres
- Pinces
- Passoire
- Fourchette de dégustation
What goes in.
- 450 gpâtes sèches
- 3,8 litreseau
- 30 mlgros sel
Tester la résistance
Mordez un morceau de pâte ; si la couche extérieure est tendre mais que le centre résiste légèrement et semble plus pâle que le bord, c'est prêt. Si elle colle à vos dents ou semble crayeuse, laissez cuire encore trente secondes.
The method.
Porter l'eau à ébullition
Portez l'eau à ébullition vive à feu vif avant d'ajouter le sel. Attendez que les bulles reviennent avant d'ajouter les pâtes.
Ajouter les pâtes
Jetez les pâtes d'un coup et remuez immédiatement pendant les trente premières secondes pour éviter qu'elles ne collent.
Régler une minuterie agressive
Consultez l'emballage pour connaître le temps de cuisson minimum et réglez votre minuterie sur deux minutes de moins.
Tester et égoutter
Commencez à goûter à l'approche de l'heure de la minuterie. Dès que vous sentez cette légère résistance, égouttez immédiatement, en réservant une demi-tasse d'eau de cuisson amidonnée.
Lier à la sauce
Ajoutez les pâtes directement dans votre sauce tiède et mélangez à feu doux. Les pâtes finiront leur cuisson dans la sauce.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais d'huile dans l'eau bouillante ; cela crée un film qui empêche la sauce d'enrober correctement les pâtes.
Si vous ne servez pas les pâtes immédiatement avec la sauce, étalez-les sur un plateau plat pour les refroidir plutôt que de les laisser en tas.
Plus la forme des pâtes est fine, plus elles passent rapidement de la texture al dente à trop cuites.
The ones that keep coming up.
Les pâtes finissent-elles de cuire dans l'assiette ?
Oui. Les pâtes continuent de cuire même après avoir été égouttées. Si vous les servez parfaitement cuites dans la passoire, elles seront molles au moment d'arriver à table.
Pourquoi mes pâtes sont-elles encore farineuses au milieu ?
Vous les avez retirées trop tôt. Le cœur doit être ferme et pâle, mais jamais sec ou farineux.
How real cooks make it.
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