Sauce Tomate Basilic Classique
Une bonne sauce n'est pas une question de complexité, mais de patience. Il faut laisser l'eau s'évaporer jusqu'à voir une huile rouge vif poindre à la surface, signe que l'acidité s'est adoucie pour laisser place à quelque chose de profond et d'arrondi.
Utilisez des tomates en conserve de haute qualité.
Comme les tomates sont le seul ingrédient principal, achetez des conserves de tomates entières pelées de style San Marzano. Évitez les versions pré-écrasées ou en dés, qui contiennent des agents de fermeté qui les empêchent de se défaire correctement.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 boîtes (794 g chacune)tomates entières pelées
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 4 goussesd'ail, écrasées
- 1 gros bouquetde basilic frais
- 5 gde sel casher
Cuisson jusqu'à séparation de l'huile
N'arrêtez pas quand la sauce semble prête. Laissez-la mijoter doucement jusqu'à ce que la teinte rouge vif de la tomate devienne plus profonde et plus foncée, et que des perles d'huile d'olive apparaissent à la surface.
The method.
Préparation des tomates
Videz les boîtes dans un bol et écrasez les tomates entières avec vos mains en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Retirez les morceaux de tige durs que vous trouvez.
Aromatisation de l'huile
Dans la cocotte, sur feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et l'ail écrasé. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail devienne d'un brun doré clair, environ 3 minutes.
Mijotage
Versez les tomates et ajoutez le sel. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum. Ajoutez le bouquet entier de basilic, tiges comprises, en les enfonçant dans le liquide.
Finition
Laissez mijoter pendant 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. Une fois la sauce épaissie et l'huile séparée, retirez les tiges de basilic et les gousses d'ail. Incorporez des feuilles de basilic frais déchirées avant de servir.
Other turns to take.
Arrabbiata Épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge dans l'huile avec l'ail.
Base à l'Ail Rôti
Remplacez l'ail écrasé par une tête d'ail rôti pressée dans l'huile pendant les dix dernières minutes de mijotage.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce a un goût trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre ou une petite noix de beurre pour l'adoucir.
Maintenez le feu doux ; si la sauce commence à éclabousser sur la cuisinière, c'est que le feu est trop fort.
Pour une finition lisse digne d'un restaurant, passez la sauce finie au moulin à légumes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place de celles en conserve ?
Oui, mais elles varient considérablement en teneur en eau et en douceur tout au long de l'année. Si vous utilisez des tomates fraîches, blanchissez-les et pelez-les d'abord, puis attendez-vous à doubler le temps de mijotage pour obtenir la même consistance.
Dois-je saler l'eau des pâtes ?
Oui. Les pâtes doivent être assaisonnées de l'intérieur pour ne pas avoir l'air fades avec la sauce.
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