Minestrone Classique
C'est une soupe qui sert à vider le garde-manger. Elle mise sur le développement lent des saveurs plutôt que sur des ingrédients complexes, ce qui en fait le pilier d'une cuisine d'hiver.
La régularité est la clé ici.
Prenez votre temps pour couper les légumes en dés uniformes de la taille d'une bouchée, afin qu'ils cuisent à la même vitesse et tiennent facilement dans une cuillère.
- Cocotte à fond épais
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
What goes in.
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 grosoignon jaune, coupé en petits dés
- 2 branchesde céleri, coupées en dés
- 2 moyennescarottes, coupées en dés
- 3 goussesd'ail, hachées finement
- 1 boîte (425 g)de haricots cannellini, rincés et égouttés
- 1 boîte (400 g)de tomates concassées
- 6 tassesde bouillon de légumes ou de poulet (environ 1,5 litre)
- 2 moyennescourgettes, coupées en dés
- 1/2 tassede petites pâtes comme des ditalini ou des coquillettes (environ 100 g)
- 2 tassesde chou kale ou de blettes hachées
Construire le Soffritto
Ne vous précipitez pas lors de la cuisson initiale des oignons, carottes et céleri. Vous voulez qu'ils soient translucides et tendres, car cette base donne du corps et de la profondeur à toute la soupe.
The method.
Faire revenir la base
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon doré.
Aromates et tomates
Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les tomates concassées et laissez cuire encore 5 minutes pour concentrer les sucres.
Mijoter
Versez le bouillon et les haricots. Portez à frémissement, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Ajouter les pâtes et les courgettes
Ajoutez les pâtes et les courgettes dans la cocotte. Laissez cuire à découvert pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
Finir avec les légumes verts
Incorporez le chou kale ou les blettes. Une fois que les légumes verts sont flétris – généralement environ 2 minutes – retirez du feu et servez.
Other turns to take.
À base de viande
Faites dorer de la pancetta ou du lard au tout début pour créer une base de gras fondu pour les légumes.
Garniture au pistou
Incorporez une cuillère de pesto de basilic à la toute fin pour relever le goût.
When it doesn't go to plan.
Si vous prévoyez d'avoir des restes, faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les dans les bols individuels ; sinon, les pâtes absorberont le bouillon et gonfleront pendant la nuit.
Utilisez la croûte d'un morceau de fromage Parmesan pendant l'étape de mijotage pour ajouter une profondeur subtile et salée au bouillon.
Si la soupe devient trop épaisse en refroidissant, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon supplémentaire avant de la réchauffer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots secs au lieu de conserves ?
Oui, mais vous devez les faire tremper une nuit et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter à la base de la soupe.
Quelle est la meilleure façon d'éviter que les légumes ne deviennent mous ?
Ajoutez-les en plusieurs étapes. Les légumes plus fermes comme les carottes vont tôt dans la cuisson ; les courgettes et les légumes verts sont ajoutés dans les 10 dernières minutes.
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