Préparer une Sauce Tomate Simple
Une bonne sauce rouge ne doit pas masquer son caractère avec du sucre ou des épaississants. En contrôlant l'évaporation et en maintenant un léger frémissement, vous transformez des ingrédients de base en une fondation pour les pâtes, la volaille ou les œufs.
Commencez avec les meilleures tomates en conserve que vous puissiez trouver.
Comme la sauce est minimaliste, la qualité des tomates dicte la saveur. Utilisez des tomates entières pelées ; les variétés San Marzano offrent une douceur et une texture plus constantes.
- cocotte à fond épais ou casserole
- cuillère en bois
- pince ou presse-purée
What goes in.
- 800 gde tomates entières pelées en conserve
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 petitoignon jaune, finement coupé en dés
- 3 goussesd'ail, finement tranchées
- 1 c. à caféde sel casher
- facultatifune poignée de feuilles de basilic frais
Contrôler l'évaporation
Laissez mijoter la sauce à découvert à feu doux. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, les solides de tomate se concentrent et l'huile finit par s'émulsionner, créant une consistance brillante et épaisse.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et aient perdu leur côté piquant, environ 6 à 8 minutes.
Ajouter l'ail
Ajoutez l'ail tranché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne laissez pas l'ail brunir, car il devient vite amer.
Écraser et laisser mijoter
Ajoutez les tomates avec leur jus. Utilisez vos mains ou un presse-purée pour réduire les tomates en petits morceaux. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum.
Réduire
Laissez mijoter à découvert pendant 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce est prête lorsque l'huile est remontée à la surface et que les tomates ont épaissi pour former une pâte rouge foncé.
Finir
Goûtez et rectifiez le sel. Si vous préférez une saveur plus vive, ajoutez les feuilles de basilic maintenant et laissez-les flétrir une minute avant de servir.
Other turns to take.
Arrabbiata épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile d'olive lorsque vous faites revenir l'ail.
Avec de la viande
Faites dorer du bœuf ou du porc haché dans la cocotte avant d'ajouter les oignons pour créer une base de gras rendu.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce a un goût trop âcre ou métallique, ajoutez un petit filet d'eau et continuez de mijoter ; parfois, elle a juste besoin de plus de temps pour se décomposer.
Si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, passez la sauce finie au moulin à légumes ou utilisez un mixeur plongeant.
La sauce épaissit considérablement en refroidissant. Si elle devient trop épaisse pour les pâtes, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser des tomates entières pelées plutôt que concassées ?
Les tomates entières sont généralement moins traitées et contiennent moins d'additifs comme le chlorure de calcium, qui les empêche de se décomposer correctement lors de longs mijotages.
Dois-je retirer l'oignon et l'ail ?
Seulement si vous souhaitez une sauce lisse, style restaurant. Sinon, les laisser apporte texture et profondeur.
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