Préparer une Sauce Tomate Simple
Nul besoin d'une réserve d'herbes pour faire une sauce tomate qui a le goût de la maison. Commencez avec des tomates pelées en conserve de qualité et de la patience, laissez la chaleur faire le travail que tant d'ingrédients essaient de simuler.
Surveillez la chaleur, pas l'horloge.
Maintenez une chaleur suffisamment basse pour que la sauce bouillonne doucement plutôt que de vous éclabousser. Si la sauce éclabousse sur le bord de votre casserole, elle brûlera et prendra un goût amer ; nettoyez les bords.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Ouvre-boîte
What goes in.
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1oignon jaune, coupé en petits dés
- 2 goussesail, écrasées et hachées
- 800 gtomates pelées entières type San Marzano
- 1 c. à cafésel casher
Observer le décollement de l'huile
La sauce est prête lorsque vous remarquez que l'huile se sépare des solides de tomate et s'accumule légèrement à la surface. Cela signifie que l'eau s'est évaporée et que les saveurs sont pleinement intégrées.
The method.
Faire suer les aromates
Chauffez l'huile dans votre casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.
Incorporer les tomates
Versez les tomates dans la casserole, en les écrasant avec votre cuillère au fur et à mesure. Ajoutez le sel, remuez et portez à un frémissement très léger.
Mijoter
Réduisez le feu au minimum. Laissez la sauce cuire à découvert pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche. Utilisez votre cuillère pour défaire les plus gros morceaux de tomate au fur et à mesure qu'ils ramollissent.
Ajuster
Goûtez la sauce. Si elle vous semble trop piquante, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez plus de sel seulement si les saveurs manquent de profondeur.
Other turns to take.
Arrabiata Épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile en même temps que l'ail.
Riche en Herbes
Ajoutez deux brins de basilic frais à la toute fin, une fois le feu éteint, et laissez infuser pendant cinq minutes.
When it doesn't go to plan.
Versez toujours vos tomates en conserve dans un bol pour les écraser à la main d'abord ; c'est plus rapide et donne une meilleure texture qu'avec une cuillère dans la casserole.
Évitez d'utiliser une marmite trop haute, qui empêche l'humidité de s'évaporer, rallongeant inutilement votre temps de cuisson.
Si vous trouvez la sauce trop acide, ne vous tournez pas vers le sucre ; ajoutez une petite noix de beurre, qui adoucit la saveur naturellement.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer les pépins des tomates ?
Il n'y a pas besoin. Elles se décomposent pendant le mijotage d'une heure et contribuent à la consistance de la sauce.
Puis-je utiliser des tomates pré-hachées du commerce ?
Évitez-les si possible. Les tomates pelées entières sont conditionnées dans un jus de meilleure qualité et contiennent généralement moins d'additifs qui interfèrent avec le processus de réduction.
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