Spaghetti Aglio e Olio
C'est un plat de timing et de technique plutôt que de complexité. Quand l'ail rencontre l'huile, le but est un léger toast — l'ail brun foncé devient amer et ruine l'équilibre du plat.
L'eau, c'est la clé
Le secret est d'utiliser beaucoup moins d'eau que d'habitude pour faire cuire les pâtes ; vous voulez que l'eau soit trouble d'amidon, car cet amidon est le seul épaississant dont vous disposez.
- grande poêle
- grande casserole
- pinces
- couteau de chef
What goes in.
- 225 gspaghetti ou linguine
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 6 goussesail, tranché très finement
- 1 c. à caféflocons de piment rouge
- 60 mlpersil frais italien, finement haché
- au goûtsel de mer
Créer la sauce
Ne pas égoutter les pâtes dans une passoire. Les transférer directement de l'eau bouillante dans la poêle, en laissant l'eau amidonnée résiduelle s'émulsionner avec l'huile pour former une sauce brillante et épaisse.
The method.
Faire bouillir l'eau
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et la saler jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer. Utilisez environ la moitié de l'eau que vous utiliseriez normalement pour les pâtes.
Infuser l'huile
Pendant que les pâtes cuisent, ajouter l'huile d'olive et l'ail tranché dans une poêle froide et large. Mettre le feu à moyen-doux. Cuire lentement jusqu'à ce que les bords de l'ail prennent une douce couleur dorée pâle.
Ajouter le piquant
Incorporer les flocons de piment rouge pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne orange vif, puis retirer la poêle du feu.
Émulsionner
À l'aide de pinces, soulever les pâtes directement de la casserole dans la poêle. Elles doivent encore être bien humides. Ajouter une louche d'eau de cuisson amidonnée dans la poêle.
Finir
Remettre la poêle sur feu moyen. Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. L'eau et l'huile vont se marier pour former un enrobage crémeux. Incorporer le persil et servir immédiatement.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Ajouter une cuillère à café de zeste de citron frais à la fin pour couper la richesse de l'huile.
Chapelure Grillée
Garnir de chapelure grossière, dorée, frite dans l'huile d'olive, pour un croquant textuel nécessaire.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'huile d'olive de haute qualité ; comme c'est un ingrédient principal, sa saveur détermine le résultat.
Si la sauce semble séparée ou huileuse, ajoutez une autre éclaboussure d'eau de cuisson des pâtes et continuez de remuer.
Ne quittez pas l'ail des yeux ; il passe de doré à brûlé en quelques secondes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'ail en pot ?
Non. La saveur de l'ail frais est essentielle ici, et les versions pré-hachées contiennent des additifs qui empêchent le brunissement correct.
Et si les pâtes sont trop sèches ?
Gardez une tasse d'eau de cuisson des pâtes près du feu. Ajoutez une cuillère à soupe à la fois tout en remuant jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
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