Roti Maison
Un bon roti repose sur la texture de la pâte. Elle doit être souple comme un lobe d'oreille avant d'être étalée, ce qui garantit que les couches restent tendres une fois qu'elles rencontrent la chaleur.
La patience est votre meilleur ingrédient.
Le temps de repos n'est pas optionnel ; il permet au gluten de se détendre pour que la pâte s'étale en un cercle sans se rétracter.
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Tawa ou poêle en fonte à fond épais
- Pinces
- Torchons propres
What goes in.
- 2 tassesatta (farine de blé entier finement moulue)
- 3/4 tasseeau tiède (et plus si nécessaire)
- 1 c. à caféhuile neutre ou ghee
- 1/2 c. à cafésel
Obtenir un Étale Parfait
Utilisez une main légère sur le rouleau à pâtisserie, en tournant la pâte d'un quart de tour après chaque passage pour maintenir une épaisseur uniforme.
The method.
Préparer la pâte
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Verser lentement l'eau tiède en mélangeant avec les doigts jusqu'à obtenir une masse grossière. Ajouter l'huile et pétrir fermement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement des bords.
Laisser reposer la pâte
Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
Diviser et étaler
Diviser la pâte en 8 portions égales de la taille d'une balle de golf. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque boule en un cercle fin et uniforme d'environ 15 cm de diamètre.
Cuire
Placer le roti sur une tawa chaude et sèche à feu moyen-vif. Dès que de petites bulles apparaissent à la surface — après environ 30 secondes — le retourner.
Griller et faire gonfler
Presser doucement les bords avec un chiffon plié pour que la vapeur piégée à l'intérieur force le roti à gonfler. Une fois que des taches brun doré apparaissent sur le dessous, retirer du feu.
Other turns to take.
Roti au Beurre
Badigeonner une fine couche de ghee ou de beurre fondu sur le pain fini immédiatement après l'avoir retiré de la poêle.
Roti aux Graines d'Ajwain
Ajouter une cuillère à café de graines de carom au mélange de farine avant d'ajouter l'eau pour une profondeur herbacée prononcée.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle au rouleau, saupoudrez-la d'une toute petite quantité de farine, mais utilisez-la avec parcimonie pour garder le pain moelleux.
Garder les rotis cuits enveloppés dans un torchon propre à l'intérieur d'un récipient couvert ; la vapeur piégée les maintient souples.
Si la poêle n'est pas assez chaude, le roti deviendra croustillant comme un cracker au lieu de rester moelleux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon roti n'a-t-il pas gonflé ?
Cela se produit généralement si la pâte a été étalée de manière inégale ou si la poêle n'était pas assez chaude pour créer la vapeur nécessaire.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, mais la texture sera plus proche d'une tortilla. L'atta confère le moelleux spécifique caractéristique d'un roti traditionnel.
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