Poulet Grillé à la Grecque
Ce plat demande de la patience pour la marinade et de la rapidité sur le grill. Quand le poulet touche les grilles, l'huile et les herbes doivent grésiller instantanément, emprisonnant l'humidité tandis que la peau se tend.
Gérez vos agrumes et votre sel
Ne dépassez pas six heures de marinade ; l'acide décomposerait trop les fibres, rendant la viande pâteuse. Salez légèrement juste avant de mettre le poulet sur le grill, pas dans la marinade, pour garder la surface sèche et obtenir une meilleure saisie.
- Sac de congélation résistant ou plat en verre
- Fouet
- Pinces
- Gril à gaz ou au charbon de bois
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 900 gcuisses de poulet, avec os et peau
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 80 mljus de citron frais
- 4gousses d'ail, écrasées et hachées finement
- 2 c. à soupeorigan séché
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Préserver l'intégrité de la peau
Placez le poulet côté peau vers le bas sur feu direct et résistez à l'envie de le déplacer pendant au moins 6 minutes. Attendez que la peau se détache naturellement de la grille ; si elle colle, c'est qu'elle a besoin de plus de temps.
The method.
Préparer la marinade
Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et l'origan jusqu'à obtenir une émulsion trouble.
Mariner le poulet
Placez le poulet dans le sac ou le plat et versez la marinade par-dessus. Assurez-vous que toutes les surfaces sont bien enrobées. Réfrigérez pendant 4 à 6 heures.
Préchauffer le gril
Nettoyez soigneusement les grilles. Réglez votre gril sur feu moyen-vif. Visez une température ambiante d'environ 200 °C (400 °F).
Griller le poulet
Retirez le poulet de la marinade et épongez l'excès de liquide avec du papier absorbant. Placez côté peau vers le bas sur le gril. Faites cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Finir et laisser reposer
Retournez le poulet côté os vers le bas et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 75 °C (165 °F). Retirez du gril et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Poitrine Citron-Herbes
Utilisez des poitrines de poulet désossées et sans peau. Réduisez le temps de cuisson à 4-5 minutes par côté et surveillez attentivement pour éviter le dessèchement.
Style Brochettes
Coupez le poulet en morceaux de 4 cm. Enfilez-les sur des brochettes en bois trempées et faites griller pendant 8 à 10 minutes, en les retournant fréquemment.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une brosse métallique rigide pour nettoyer les grilles pendant qu'elles sont chaudes, avant d'y déposer le poulet.
Si vous utilisez du charbon de bois, poussez les braises d'un côté pour créer une 'zone froide' au cas où la peau brûlerait trop vite avant que la viande ne soit cuite à cœur.
Placez les écorces de citron retirées lors du pressage sur les grilles du barbecue, à côté du poulet, pour ajouter des arômes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Oui, l'origan séché est traditionnel ici, car ses huiles se réhydratent pendant la cuisson. Évitez les herbes fraîches dans la marinade, car elles brûlent rapidement à feu vif.
La peau du poulet brûle avant que la viande ne soit cuite. Que dois-je faire ?
Déplacez le poulet vers une zone de chaleur indirecte – loin des braises ou des brûleurs – et fermez le couvercle. Cela utilise la chaleur ambiante pour finir la cuisson de l'intérieur sans ajouter de saisie directe supplémentaire.
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