Tiropita : La Tourte Grecque au Fromage
C'est un classique pour une bonne raison. Vous recherchez une intégrité structurelle entre les feuilles de pâte délicates et feuilletées, et le centre de fromage dense et chaud qui conserve sa forme lorsqu'il est coupé.
Gardez la pâte filo sous un linge humide.
La pâte filo sèche en quelques minutes. Couvrez la pile d'un torchon légèrement humide et ne sortez les feuilles qu'au fur et à mesure de vos besoins.
- Plat de cuisson 23x33 cm
- Pinceau de cuisine
- Grand saladier
What goes in.
- 450g de pâte filo, décongelée
- 450g de feta, émiettée
- 4œufs larges
- 240ml de beurre non salé, fondu
- 120ml de yaourt grec ou de ricotta
- 1/4c. à café de poivre noir
Superposer pour le Croustillant
Ne vous précipitez pas pour beurrer. Si une partie de la pâte filo reste sèche, elle deviendra dure. Utilisez une main légère pour enrober entièrement chaque feuille, en atteignant les coins.
The method.
Préparer la garniture
Dans un grand saladier, fouettez les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la feta émiettée, le yaourt et le poivre. Le mélange doit être épais et légèrement grumeleux.
Superposer la base
Badigeonnez le fond et les côtés de votre plat de cuisson avec du beurre. Déposez une feuille de pâte filo, en la laissant dépasser du bord. Badigeonnez de beurre. Répétez avec 7 autres feuilles.
Ajouter le fromage
Étalez la garniture au fromage uniformément sur les couches du dessous. Repliez les bords dépassants de la pâte filo vers l'intérieur, sur le fromage.
Couvrir et sceller
Superposez les feuilles de pâte filo restantes sur le dessus, en beurrant entre chacune. Rentrez soigneusement les bords dans les côtés du plat.
Grigner et cuire au four
Utilisez un couteau bien aiguisé pour grigner les couches supérieures en carrés ou en losanges. Cuisez à 190°C (375°F) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris, environ 45 minutes.
Other turns to take.
Aromatisée aux Herbes
Ajoutez 120 ml d'aneth frais ou de persil plat finement haché au mélange de fromage.
Piquante
Incorporez une cuillère à café de flocons de piment rouge pour relever le goût.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain pour grigner les couches supérieures avant la cuisson ; cela évite que la pâte cassante ne se brise de manière désordonnée plus tard.
Si votre feta est très salée, sautez le sel supplémentaire dans le mélange d'œufs.
Laissez la tarte reposer 15 minutes après l'avoir sortie du four pour permettre à la garniture de se raffermir et d'obtenir des tranches nettes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la feta allégée ?
Évitez-la. La teneur en matières grasses est nécessaire pour éviter que la garniture ne devienne caoutchouteuse.
Pourquoi ma pâte filo est-elle détrempée ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou le fromage avait trop d'humidité excessive. Assurez-vous d'égoutter votre feta si elle est conservée dans une saumure épaisse.
How real cooks make it.
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