Soupe aux pois traditionnelle allemande
C'est un plat conçu pour le temps froid, destiné à être cuit dans une grande marmite épaisse à feu doux. Le secret réside dans la lente décomposition des pois, qui élimine le besoin d'épaississants ou de crème.
La qualité du porc est primordiale.
Choisissez un jarret de porc fumé avec os pour plus de profondeur ; la moelle et le tissu conjonctif ajoutent une richesse structurelle au bouillon qu'une viande maigre ne peut tout simplement pas fournir.
- grande cocotte à fond épais
- couteau de chef
- cuillère en bois
- pinces
What goes in.
- 500 gpois cassés verts secs, rincés et triés
- 1jarret de porc fumé ou 250 g d'échine de lard fumé
- 2grosses carottes, coupées en dés
- 1céleri-rave ou 3 branches de céleri, coupées en dés
- 1gros oignon jaune, finement haché
- 2pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1,5 cm
- 2feuilles de laurier
- 2 litreseau ou bouillon de légumes doux
Gérer la texture des pois
Ne vous pressez pas pour le mijotage. En maintenant la chaleur basse, les pois s'hydratent et se désintègrent naturellement dans le liquide, créant une texture veloutée sans jamais avoir besoin de toucher un mixeur.
The method.
Saisir la viande
Dans la cocotte, faites dorer le jarret de porc ou le lard à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que le fond de la marmite soit légèrement coloré.
Préparer la base
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et aient pris la couleur du fond de la marmite.
Mijoter
Ajouter les pois, l'eau et les feuilles de laurier. Porter à frémissement, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement pour s'assurer que les pois n'accrochent pas au fond.
Finir la texture
Ajouter les pommes de terre en dés. Continuer à mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pois soient réduits en purée épaisse et que les pommes de terre soient tendres.
Effilocher
Retirer le jarret de porc, retirer la viande de l'os, la hacher finement et la remettre dans la marmite. Remuer pour combiner.
Other turns to take.
Ajout de saucisses
Coupez des saucisses fumées comme des knackis ou du kielbasa en rondelles et ajoutez-les pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Végétarien
Omettez le porc et remplacez l'eau par un bouillon de légumes rôtis de haute qualité, en ajoutant une cuillère à soupe de paprika fumé pour reproduire la profondeur du jarret de porc.
When it doesn't go to plan.
Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un filet d'eau juste avant de servir pour obtenir la consistance désirée.
Assaisonnez avec du sel seulement à la toute fin ; la viande fumée apporte une quantité significative de sel pendant la longue cuisson.
Ce plat est sans doute meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Dois-je faire tremper les pois toute la nuit ?
Non. Les pois cassés ne nécessitent pas de trempage, contrairement aux pois entiers secs ou aux haricots. Les rincer abondamment suffit.
Pourquoi ma soupe est-elle granuleuse ?
Les pois n'ont probablement pas cuit assez longtemps ou le feu était trop doux pour ramollir les peaux. Continuez à mijoter jusqu'à ce qu'ils perdent complètement leur forme.
How real cooks make it.
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