Moutardes allemandes maison
Les moutardes allemandes se situent sur un spectre, allant des variétés à grain grossier aux moutardes douces et pâles de Bavière. Comprendre l'équilibre entre les graines jaunes, plus piquantes, et les graines brunes, plus corsées, vous permet d'adapter l'intensité à vos préférences.
Le trempage est l'âme de la graine.
Ne vous précipitez pas pendant la phase d'hydratation ; les graines doivent être complètement saturées pour garantir un broyage lisse et sans amertume.
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- robot culinaire ou mortier et pilon
- petite casserole
What goes in.
- 120 mlgraines de moutarde jaunes
- 120 mlgraines de moutarde brunes
- 180 mlvinaigre de vin blanc
- 120 mleau
- 1 c. à soupemiel ou cassonade
- 1 c. à cafésel de mer
Stabiliser le piquant
La saveur piquante de la moutarde fraîche provient d'une activité enzymatique déclenchée par le liquide ; le vinaigre arrête ce processus, c'est pourquoi son ajout au bon moment est essentiel pour capturer la saveur souhaitée.
The method.
Combiner les graines et les liquides
Placez les graines de moutarde, le vinaigre et l'eau dans un bocal en verre propre. Fermez-le et laissez-le dans un endroit frais et sombre pendant 18 à 24 heures, jusqu'à ce que les graines aient absorbé la majeure partie du liquide.
Broyer
Transférez les graines ramollies et tout liquide restant dans un robot culinaire. Ajoutez le sel et le miel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir la texture désirée – arrêtez plus tôt pour un grain grossier et rustique, ou continuez pour obtenir une pâte lisse.
Ajuster et laisser reposer
Goûtez le mélange. S'il est trop piquant, ajoutez une cuillère à café d'eau. Transférez dans un bocal propre et réfrigérez pendant au moins deux jours avant utilisation ; cela permet aux saveurs de se stabiliser.
Other turns to take.
Style bavarois
Augmentez la quantité de miel à 3 cuillères à soupe et omettez les graines brunes, en utilisant uniquement des graines de moutarde jaunes pour une moutarde plus douce, aux allures de dessert.
Infusée aux herbes
Ajoutez une cuillère à café d'estragon séché ou de thym frais pendant le broyage pour un profil plus vif.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une lame en acier inoxydable dans votre robot pour éviter les arrière-goûts métalliques.
Si la moutarde est trop épaisse après le broyage, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois.
Conservez la moutarde maison au réfrigérateur ; elle conservera son caractère jusqu'à trois mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma moutarde est-elle si amère ?
L'amertume provient souvent de l'utilisation d'eau trop chaude ou d'un temps de macération trop long à température ambiante. Gardez votre environnement de macération frais.
Puis-je utiliser d'autres vinaigres ?
Oui, mais le vinaigre de vin blanc offre le fond neutre le plus authentique. Le vinaigre de cidre rendra le produit final plus fruité.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe