Sauce Currywurst à la Berlinoise
Le secret d'une bonne sauce currywurst n'est pas seulement dans les épices ; c'est l'équilibre entre le sucré et l'acidité vive. Lorsqu'elle est correctement réduite, les sucres de la tomate et du vinaigre se concentrent, créant un glaçage qui résiste au croquant de la peau d'une saucisse croustillante.
Ne lésinez pas sur la réduction.
Cette sauce doit cuire jusqu'à ce qu'elle laisse une trace nette au fond de la casserole lorsque vous y passez une cuillère. Si elle est trop liquide, elle coulera de la viande.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- passoire fine
What goes in.
- 1 boîte (400 g)tomates concassées
- 80 mlvinaigre de cidre
- 3 c. à soupesucre brun foncé
- 1 c. à soupesauce Worcestershire
- 1,5 c. à soupepoudre de curry jaune doux
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1/2 c. à cafépiment de Cayenne (facultatif)
Faites torréfier vos épices dans la matière grasse
Avant d'ajouter les liquides, mélangez la poudre de curry et le paprika avec un tout petit peu d'huile ou directement dans la base de tomates pendant 30 secondes, jusqu'à ce que l'arôme s'intensifie. Cela évite une texture crue et poudreuse.
The method.
Préparer la base
Dans la casserole, mélangez les tomates concassées, le vinaigre de cidre et le sucre brun à feu moyen.
Torréfier les épices
Incorporez la poudre de curry, le paprika fumé, la sauce Worcestershire et le piment. Fouettez jusqu'à parfaite intégration.
Réduire
Baissez le feu à un léger frémissement constant. Laissez cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
Finir la sauce
Une fois que la sauce a pris une couleur rouge brique foncé et épaissi considérablement, passez-la au tamis si vous préférez une texture lisse et veloutée.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez un piment habanero frais finement haché ou doublez la quantité de piment de Cayenne au début de l'étape de réduction.
Avec une touche de pomme
Râpez une demi-pomme acidulée dans la casserole au début ; elle fondra et ajoutera de la pectine et du corps naturels.
When it doesn't go to plan.
Maintenez le feu doux ; un feu trop vif brûlera les sucres de la tomate et rendra la sauce amère.
La sauce est meilleure après avoir reposé une heure, car les épices de curry ont besoin de temps pour s'hydrater complètement et s'adoucir.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; elle épaissira davantage une fois refroidie.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du ketchup comme base ?
Beaucoup de versions rapides le font, mais utiliser des tomates concassées vous permet de contrôler le niveau de sucre. Le ketchup est souvent trop sucré.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Repérez la 'pellicule d'huile' à la surface et le fait que la sauce bouge lentement lorsque vous inclinez la casserole.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe