Chou Rouge Braisé aux Pommes
C'est un plat qui gagne en caractère plus il attend. Vous cherchez à décomposer la structure ferme du chou jusqu'à ce qu'il soit assez tendre pour céder à une fourchette sans devenir de la bouillie.
La patience est votre ingrédient principal ici.
Ne vous précipitez pas sur la première étape de la cuisson des oignons et des pommes, car cette base apporte la douceur fondamentale. Utilisez une cocotte à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
- Cocotte
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1 grosse têtechou rouge, évidé et finement émincé
- 2pommes Granny Smith, pelées et coupées en dés
- 1oignon jaune, finement ciselé
- 80 mlvinaigre de vin rouge
- 50 gsucre brun
- 30 gbeurre non salé
- 5 gsel kasher
- 120 mleau ou vin rouge sec
Maintenir la Vapeur
Gardez la cocotte bien couverte pendant la dernière heure. La vapeur piégée permet au chou de braiser dans son propre jus et le vinaigre, assurant que chaque feuille absorbe la saveur.
The method.
Faire revenir les aromates
Faites fondre le beurre dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 6 minutes.
Ajouter la base
Incorporez les dés de pommes et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir sur les bords.
Combiner
Ajoutez le chou émincé, le sel, le sucre brun, le vinaigre et le liquide. Mélangez bien pour enrober le chou de liquide.
Laisser mijoter
Portez à frémissement léger, puis couvrez bien la cocotte. Réduisez le feu à doux et laissez cuire 75 à 90 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
Finir
Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes s'il reste trop de liquide, pour le laisser réduire en un glaçage sirupeux qui enrobe le chou.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une étoile de badiane entière ou deux clous de girofle entiers pendant le braisage pour un arôme plus profond et plus chaud.
Infusé au lard
Faites revenir deux tranches de lard épais coupées en dés dans la cocotte avant d'ajouter les oignons.
When it doesn't go to plan.
Émincez le chou en rubans fins et uniformes pour une texture homogène.
Le chou doit apparaître violet foncé et brillant une fois terminé.
Si le chou semble trop sec avant d'être tendre, ajoutez un filet d'eau ou de vin supplémentaire.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui. Il s'améliore après une journée au réfrigérateur, car le vinaigre et les épices s'intègrent au chou.
How real cooks make it.
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