Galettes de Pommes de Terre Classiques
Le secret d'une galette légère est de manipuler la pâte le moins possible. Si vous travaillez trop le mélange, l'amidon devient de la colle ; si vous le traitez avec douceur, le résultat est un accompagnement tendre et aérien qui garde sa forme.
Utilisez des pommes de terre amidonnées pour la bonne texture.
Des pommes de terre Russet ou similaires, riches en amidon, sont nécessaires. Les pommes de terre à chair ferme ne se lieront pas correctement et donneront des galettes denses et collantes.
- Grande casserole pour faire bouillir
- Presse-purée
- Grande casserole peu profonde pour pocher
- Écumoire
What goes in.
- 900 gPommes de terre Russet
- 240 mlFarine tout usage, plus un peu pour fariner
- 60 mlFécule de pomme de terre
- 1Gros œuf, légèrement battu
- 5 mlSel casher
- pincéeNoix de muscade fraîchement râpée
Retirer l'humidité après ébullition
Une fois les pommes de terre passées au presse-purée, étalez-les sur une plaque de cuisson pendant 5 minutes. Laisser échapper la vapeur garantit que la pâte ne deviendra pas détrempée et lourde.
The method.
Faire bouillir les pommes de terre
Placer les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un couteau glisse au centre sans aucune résistance, environ 25-30 minutes.
Passer les pommes de terre au presse-purée
Peler immédiatement les pommes de terre chaudes — les tenir avec une serviette si nécessaire — et les passer au presse-purée dans un grand bol. Étaler la pomme de terre pressée pour qu'elle refroidisse légèrement.
Former la pâte
Arroser les pommes de terre avec l'œuf battu. Saupoudrer de sel, de noix de muscade, de farine et de fécule. Mélanger le tout avec une corne jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ne pas pétrir.
Façonner
Diviser la pâte en portions égales. Sur une surface farinée, rouler chaque portion en une sphère lisse de la taille d'une balle de golf.
Pocher
Porter une grande casserole d'eau salée à un frémissement doux. Y déposer les galettes. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et flottent là pendant environ 3 minutes.
Other turns to take.
Rembourrage au pain
Presser un seul croûton grillé au centre de chaque boule avant de la refermer pour ajouter un croquant au milieu.
Infusé aux herbes
Incorporer deux cuillères à soupe de persil ou de ciboule finement ciselés à la pâte avant de former les boules.
When it doesn't go to plan.
Travaillez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore tièdes, mais pas bouillantes, pour que la farine s'incorpore sans faire de grumeaux.
Si votre pâte est trop collante, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois ; en utiliser trop ruinera la texture.
Testez toujours une galette en premier. Plongez-la dans l'eau ; si elle se défait, ajoutez un peu plus de farine à la pâte restante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des restes de purée de pommes de terre ?
Non. La teneur en humidité des purées de pommes de terre avec du lait ou du beurre est trop élevée et fera dissoudre les galettes dans l'eau.
Comment éviter qu'elles ne collent ensemble ?
Placez-les en une seule couche sur une plaque tapissée de papier sulfurisé légèrement farinée après les avoir bouillies.
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