Salade de pommes de terre allemande tiède
C'est un plat de timing. Si vous laissez les pommes de terre refroidir avant d'y ajouter la vinaigrette, elles resteront farineuses et sans saveur. Mélangez-les dès qu'elles sortent de la passoire pour transformer un simple tubercule en quelque chose de vibrant.
Privilégiez la pomme de terre à chair ferme.
Évitez les pommes de terre farineuses pour cette recette ; elles tomberaient en purée. Utilisez des Yukon Gold ou des petites pommes de terre à chair ferme pour que les morceaux restent nets et fermes.
- Grande casserole
- Poêle à fond épais
- Passoire
- Fouet
What goes in.
- 1,1 kgpommes de terre Yukon Gold, brossées
- 6 tranchesbacon épais, coupé en dés
- 1oignon jaune, finement haché
- 120 mlbouillon de bœuf ou de légumes
- 80 mlvinaigre de cidre
- 2 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à soupesucre granulé
- 60 mlpersil frais, haché
- au goûtsel kasher et poivre noir
Assaisonner pendant que ça fume
Les pommes de terre doivent être chaudes lorsqu'elles rencontrent la vinaigrette à base de vinaigre. La chaleur ouvre les fibres de la pomme de terre, permettant à l'acidité et au sel de pénétrer le cœur plutôt que de simplement enrober l'extérieur.
The method.
Faire bouillir les pommes de terre
Couvrir les pommes de terre d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un couteau glisse au centre sans aucune résistance, environ 15 à 20 minutes.
Faire dorer le bacon
Pendant que les pommes de terre cuisent, faire frire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer les morceaux de bacon, mais laisser le gras rendu dans la poêle.
Faire revenir les aromates
Ajouter l'oignon au gras de bacon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et prenne une couleur dorée pâle, environ 5 minutes.
Émulsionner la vinaigrette
Incorporer au fouet le bouillon, le vinaigre, la moutarde et le sucre dans la poêle avec les oignons. Porter à frémissement pendant 2 minutes pour épaissir légèrement.
Mélanger
Égoutter les pommes de terre. Pendant qu'elles fument encore, les couper en morceaux de 1,5 cm et les placer dans un grand bol. Verser la vinaigrette chaude sur les pommes de terre et mélanger délicatement.
Finir
Incorporer le bacon croustillant et le persil frais. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir concassé. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Style bavarois
Remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc et ajouter un trait d'huile végétale douce à la vinaigrette.
Herbes à volonté
Ajouter de la ciboulette fraîche ciselée et une cuillère à soupe de raifort préparé à la vinaigrette pour une saveur plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Si la salade semble sèche après dix minutes, ajoutez un filet de bouillon chaud supplémentaire ; les pommes de terre continueront à l'absorber.
Ne pelez pas les pommes de terre, sauf si la peau est exceptionnellement dure ; elles apportent de la texture et de la structure.
Utilisez une spatule en métal pour retourner les pommes de terre afin de ne pas casser les tranches en petits morceaux.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Vous pouvez, mais elle est meilleure servie à température ambiante. Si elle a été au réfrigérateur, laissez-la reposer sur le comptoir pendant 30 minutes avant de servir.
Ma salade s'est transformée en bouillie, qu'est-ce qui s'est passé ?
Les pommes de terre ont probablement trop cuit ou vous avez utilisé la mauvaise variété. Assurez-vous que les pommes de terre tiennent leur forme lorsqu'elles sont percées avec une fourchette avant de les égoutter.
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