Kartoffelklöße : Les boulettes de pommes de terre traditionnelles
Ce ne sont pas des gnocchis doux et aérés ; ils ont une mâche ferme et satisfaisante qui tient tête aux sauces riches ou aux viandes mijotées. Vous voulez une boulette qui conserve sa forme entière lorsqu'elle est soulevée de la casserole avec une écumoire.
Contrôlez l'humidité, contrôlez la boulette.
Si le mélange semble trop humide, les boulettes se désagrégeront dans l'eau. Utilisez un torchon de cuisine pour essorer la moindre goutte de liquide des pommes de terre crues.
- presse à purée
- étamine fine ou torchon de cuisine propre
- grand saladier
- marmite large à fond épais
What goes in.
- 680 gpommes de terre farineuses (type Bintje), pelées
- 120 mlfécule de pomme de terre
- 1gros œuf
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 60 mlcroûtons de pain rassis, dorés à la poêle
Extraction d'humidité
Après avoir râpé les pommes de terre crues, enveloppez-les fermement dans un torchon propre et tordez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'en échappe. L'amidon se déposera au fond du liquide égoutté ; versez l'eau et ajoutez cet amidon concentré à votre pâte.
The method.
Préparer les pommes de terre
Faites cuire 450 g de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passez-les à travers une presse à purée tant qu'elles sont chaudes. Râpez les 230 g de pommes de terre crues restantes sur le réglage le plus fin d'une râpe.
Égoutter et combiner
Essorez les râpures de pommes de terre crues à l'aide d'un torchon. Mélangez les pommes de terre chaudes écrasées, les râpures crues essorées, la fécule de pomme de terre déposée, l'œuf et le sel dans un grand saladier.
Former les boules
Prenez une portion de pâte de la taille d'une paume, aplatissez-la, pressez un croûton de pain grillé au centre, et roulez-la à nouveau en une sphère lisse et sans fissures.
Pocher
Portez une grande marmite d'eau généreusement salée à ébullition, puis réduisez le feu au minimum de sorte que la surface frémisse à peine. Plongez délicatement les boulettes.
Tester et servir
Laissez cuire environ 20 minutes. Elles sont prêtes au moment où elles remontent à la surface et y restent.
Other turns to take.
Garnies de lardons
Remplacez le croûton de pain grillé par un petit morceau de lard croustillant et rendu.
Infusées aux herbes
Ajoutez du persil frais ou de la marjolaine finement hachée directement dans le mélange de pâte.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours un test avec une boulette d'abord ; plongez-en une dans l'eau pour vous assurer qu'elle tient ensemble avant de cuire tout le lot.
Ne laissez pas l'eau bouillir à gros bouillons, car l'agitation romprait la peau délicate des boulettes.
Si la pâte semble collante, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la fois jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas collante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des restes de purée ?
Il est préférable d'utiliser des pommes de terre fraîchement bouillies et chaudes pour la partie écrasée afin de s'assurer que l'amidon gélatinise correctement avec l'œuf et le mélange de pommes de terre crues.
Pourquoi mes boulettes se sont-elles désagrégées ?
Généralement, cela signifie qu'il y avait trop d'humidité résiduelle dans les pommes de terre crues ou pas assez de fécule de pomme de terre ajoutée à la pâte.
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