Salade de pommes de terre : les bases
Une bonne salade de pommes de terre repose sur sa structure. Vous voulez des pommes de terre qui gardent leur forme sous le poids de la vinaigrette, et un équilibre d'acidité pour contrer la richesse des œufs et de la mayonnaise.
La gestion de la température est votre tâche principale.
Assaisonner les pommes de terre encore chaudes permet à la saveur de pénétrer au cœur des cubes. Évitez de trop mélanger une fois la mayonnaise ajoutée pour préserver la texture des pommes de terre.
- Grande marmite
- Passoire
- Grand saladier
- Couteau d'office
What goes in.
- 1,4 kgpommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à soupevinaigre de cidre de pomme
- 175 mlmayonnaise
- 2 c. à soupemoutarde à l'ancienne
- 3œufs durs, hachés
- 125 mlcéleri, coupé en petits dés
- 60 mloignon rouge, finement haché
- 60 mlaneth frais, haché
- au goûtsel kasher et poivre noir
Assaisonner à la vapeur
Versez votre vinaigre et une pincée de sel sur les pommes de terre dès qu'elles sortent de la passoire. La vapeur qui s'échappe agit comme un transporteur, faisant pénétrer le sel et l'acide en profondeur dans l'amidon de la pomme de terre avant que la sauce crémeuse ne scelle la surface.
The method.
Cuire les pommes de terre
Placer les pommes de terre coupées en cubes dans la marmite et couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 à 15 minutes.
Appliquer la première vinaigrette
Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre dans la marmite chaude. Mélanger immédiatement avec le vinaigre de cidre de pomme et une quantité généreuse de sel.
Refroidir et assembler
Étaler les pommes de terre sur une plaque de cuisson pour qu'elles refroidissent à température ambiante. Une fois refroidies, transférer dans un saladier et incorporer la mayonnaise, la moutarde, les œufs, le céleri, l'oignon et l'aneth.
Réfrigérer
Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir pour laisser les saveurs se mélanger.
Other turns to take.
Style allemand
Omettre la mayonnaise et augmenter le vinaigre. Ajouter des morceaux de bacon croustillant et une touche de graisse de bacon rendue pendant que les pommes de terre sont encore chaudes.
À base d'herbes
Remplacer l'aneth par un mélange de persil plat, de ciboulette et d'estragon pour une finition plus fraîche.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours la cuisson des pommes de terre dans de l'eau froide pour qu'elles cuisent uniformément de l'intérieur vers l'extérieur.
Ne pelez pas les Yukon Gold ; la peau offre un contraste structurel nécessaire à l'intérieur moelleux.
Si la salade semble sèche après avoir reposé au réfrigérateur, incorporez une cuillère à soupe supplémentaire de mayonnaise ou un filet de saumure.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pommes de terre se transforment-elles en purée quand je les mélange ?
Vous les faites probablement trop cuire ou vous mélangez trop vigoureusement. Arrêtez la cuisson lorsque le couteau glisse avec une légère résistance, et utilisez une spatule en silicone pour incorporer délicatement, pas pour remuer.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet à la place ?
Les Russets sont riches en amidon et se désagrègent pendant la cuisson. Les pommes de terre Yukon Gold ou à chair rouge sont plus appropriées car elles conservent mieux leur forme.
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