Salade de radis croquants, vinaigrette à l'échalote
Les radis sont souvent relégués à un simple rôle de garniture, mais une fois tranchés finement et bien assaisonnés, ils se défendent très bien en accompagnement. Le croquant est immédiat, et la vinaigrette ne fait que faire le pont entre le piquant du légume et la richesse de l'huile.
La texture est essentielle.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour assurer la régularité des tranches. Si vous utilisez un couteau, prenez votre temps pour obtenir des tranches translucides.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
- Fouet
What goes in.
- 2 bottesde radis rouges, fanes retirées
- 1échalote, finement ciselée
- 2 c. à soupede vinaigre de vin blanc
- 1 c. à caféde moutarde de Dijon
- 60 mld'huile neutre ou d'huile d'olive douce
- au goûtde sel fin en flocons et de poivre noir
Adoucir l'échalote
Laissez l'échalote ciselée reposer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'incorporer l'huile au fouet. Cela permet d'éliminer le côté âpre de l'échalote crue et de la laisser s'adoucir dans la vinaigrette.
The method.
Préparer la vinaigrette
Dans le saladier, fouettez l'échalote ciselée, le vinaigre et la moutarde. Laissez reposer 10 minutes, puis incorporez lentement l'huile au fouet jusqu'à épaississement.
Trancher les radis
Coupez les radis en rondelles d'une épaisseur maximale d'une pièce. Si les tranches sont trop épaisses, elles paraîtront ligneuses plutôt que croquantes.
Mélanger et servir
Ajoutez les radis dans le saladier. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée. Assaisonnez de sel et de poivre juste avant de servir pour éviter que les radis ne rendent trop d'eau.
Other turns to take.
Aux herbes fraîches
Ajoutez deux cuillères à soupe de ciboulette ou d'aneth fraîchement ciselée à la vinaigrette pour un profil plus vif et végétal.
Crémeuse
Incorporez une cuillère à soupe de crème aigre ou de yaourt grec à la vinaigrette pour un enrobage plus épais et rafraîchissant.
When it doesn't go to plan.
Si vos radis ont des fanes qui semblent fraîches, lavez-les soigneusement et ajoutez-les aux radis tranchés pour plus de volume et de couleur.
Plongez les radis tranchés dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes avant de les sécher si vous voulez qu'ils soient exceptionnellement croquants et froids.
Évitez d'assaisonner la salade plus de 30 minutes avant de la consommer, sinon les radis commenceront à se flétrir et à perdre leur croquant caractéristique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres types de radis ?
Oui, les radis pastèque ou daïkon conviennent bien, mais vous devrez peut-être ajuster la quantité d'huile car ils peuvent être plus gros et moins piquants que les radis rouges classiques.
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