Chou Rouge Braisé
Ce plat se situe entre la salade et le légume d'accompagnement consistant. Il conserve mieux sa texture que le chou vert, ce qui en fait un compagnon fiable pour les viandes rôties ou les saucisses.
La patience est votre ingrédient principal
Ne précipitez pas la première saisie ni la réduction finale. Vous recherchez une transition de rubans violets vifs et rigides à une masse ramollie et assombrie qui a un goût doux plutôt que piquant.
- cocotte à fond épais
- couteau de chef
- cuillère en bois
What goes in.
- 1 têtede chou rouge, évidé et coupé en lanières de 1,5 cm
- 2 c. à soupede beurre non salé
- 1oignon jaune, finement émincé
- 2pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés
- 80 mlde vinaigre de cidre
- 60 mlde cassonade
- 120 mlde vin rouge sec ou de cidre de pomme
- 1 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde clous de girofle moulus
Braiser avec contrôle
En ajoutant le vinaigre et le sucre à mi-cuisson, vous fixez la couleur du chou tout en attendrissant sa texture fibreuse. Le but est d'évaporer le liquide jusqu'à ce que le fond de la cocotte soit propre, ne laissant que le glaçage.
The method.
Faire revenir les aromates
Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et perdent leur goût cru, environ 6 minutes.
Construire la base
Ajouter le chou émincé et les pommes dans la cocotte. Remuer pour bien enrober le mélange oignon-beurre, jusqu'à ce que le chou commence à réduire.
Déglacer et assaisonner
Verser le vin ou le cidre, le vinaigre, la cassonade, le sel et les clous de girofle. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Cuisson lente
Réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire pendant 60 minutes. Remuer à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme.
Finir le glaçage
Retirer le couvercle. Augmenter légèrement le feu et cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide ait réduit pour obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.
Other turns to take.
Aux épices
Ajouter une étoile de badiane ou un bâton de cannelle pendant le processus de braisage pour un profil plus aromatique.
À base de lard
Faire dorer 3 tranches de lard épais dans la cocotte avant d'ajouter les oignons, en utilisant la graisse comme base de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Coupez le chou en lanières uniformes pour vous assurer qu'il ramollisse à la même vitesse.
Laissez le plat reposer 10 minutes hors du feu avant de servir ; les saveurs s'intensifient en refroidissant légèrement.
Si le chou semble trop sec avant la fin de l'heure, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour éviter qu'il n'attache.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de cidre ?
Oui, mais utilisez la moitié de la quantité, car le balsamique est plus épais et plus sucré, ce qui modifiera l'équilibre final du plat.
Pourquoi mon chou est-il devenu bleu ?
Le chou rouge est sensible au pH. Si votre liquide de cuisson ou l'eau est alcalin, il devient bleu ou vert. L'ajout d'un élément acide comme du vinaigre ou du vin préserve la couleur violette.
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