La Fabrication des Spätzle Fraîches
Pour faire des spätzle, l'essentiel est la texture de la pâte. Elle doit être assez épaisse pour garder sa forme lorsqu'on la dépose dans l'eau, mais assez souple pour passer à travers une râpe ou une passoire sans trop d'effort.
La pâte détermine la forme.
Si la pâte est trop liquide, vous obtiendrez des fils fins; si elle est trop épaisse, des petites boules denses. Visez une consistance qui s'écoule lentement d'une cuillère en bois.
- Grande casserole
- Écumoire
- Presse à spätzle ou râpe à gros trous
- Saladier
- Cuillère en bois
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 3 grosœufs
- 125 mlde lait entier ou d'eau
- 1 c. à caféde sel
- 30 gde beurre non salé
Développer l'Élasticité
Battez la pâte vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à voir de petites bulles d'air se former à la surface. Cette aération garantit que les spätzle auront une mâche légère et élastique, plutôt qu'une texture pâteuse.
The method.
Mélanger la base
Dans un saladier, fouettez la farine et le sel. Creusez un puits au centre, ajoutez les œufs et le lait, puis battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Laisser reposer la pâte
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Cela permet à la farine de s'hydrater complètement, aidant les spätzle à mieux garder leur forme dans l'eau.
Cuire et presser
Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à un frémissement doux. Pressez la pâte à travers votre outil préféré dans l'eau, par petites quantités.
Écumer et finir
Une fois que les spätzle remontent à la surface, attendez 30 secondes, puis retirez-les avec une écumoire. Transférez-les directement dans une poêle contenant du beurre fondu.
Other turns to take.
Käsespätzle
Mélangez les spätzle cuites avec de l'Emmental ou du Gruyère râpé et garnissez d'oignons caramélisés.
Spätzle aux Herbes
Incorporez du persil ou de la ciboulette finement ciselés directement dans la pâte avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Gardez un bol d'eau à proximité pour tremper votre spatule ou votre racloir ; cela empêche la pâte collante d'adhérer à vos ustensiles.
Ne surchargez pas la casserole, sinon les spätzle colleront ensemble pour former une seule masse.
Si vous servez les spätzle plus tard, plongez-les dans de l'eau glacée après cuisson, égouttez-les et mélangez-les avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
The ones that keep coming up.
Que faire si je n'ai pas de presse à spätzle ?
Une râpe à gros trous fonctionne bien. Vous pouvez aussi utiliser une passoire à grands trous ou simplement racler la pâte du bord d'une planche à découper avec un couteau.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais remplacez seulement la moitié de la farine tout usage. Utiliser 100 % de farine complète donnera une pâte lourde et dense.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe