Salade de pommes de terre tiède à l'allemande
Les salades de pommes de terre traditionnelles en Allemagne varient selon les régions, mais le style du sud se caractérise par l'absence de mayonnaise. C'est un plat à l'acidité prononcée et salé, destiné à être servi tiède ou à température ambiante.
Choisir la bonne pomme de terre est la base.
Utilisez des variétés à chair ferme comme les Yukon Gold ou les pommes de terre à chair rouge ; les pommes de terre farineuses (type Bintje) se déferont au moment de les mélanger. Gardez les pommes de terre au chaud jusqu'à la dernière seconde possible.
- grande casserole
- poêle à fond épais
- passoire
- fouet
What goes in.
- 1 kgpommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold ou Charlotte)
- 6 tranchesbacon épais, coupé en dés
- 1oignon jaune moyen, finement haché
- 120 mlbouillon de bœuf ou de légumes
- 80 mlvinaigre blanc
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à cafésucre
- 2 c. à soupepersil frais, haché
- au goûtsel et poivre noir
Déglacer la poêle
La vinaigrette est préparée directement dans le gras de bacon rendu. L'ajout du vinaigre et du bouillon dans la poêle chaude, en grattant les sucs de cuisson, crée une sauce émulsionnée qui enrobe les pommes de terre.
The method.
Cuire les pommes de terre
Plongez les pommes de terre entières, non épluchées, dans de l'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, environ 20-25 minutes.
Rendre le bacon
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites frire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire, en laissant le gras dans la poêle.
Faire revenir les oignons
Ajoutez les oignons dans le gras de bacon. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer sur les bords, environ 5 minutes.
Préparer la vinaigrette
Incorporez le vinaigre, le bouillon, la moutarde et le sucre dans la poêle avec les oignons, à l'aide d'un fouet. Portez à frémissement pendant 2 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
Préparer et mélanger
Pelez les pommes de terre encore chaudes, tranchez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et placez-les dans un saladier. Versez la vinaigrette chaude sur les pommes de terre, ajoutez le bacon, et mélangez délicatement pour enrober.
Finaliser
Laissez reposer la salade pendant 15 minutes. Les pommes de terre vont absorber la vinaigrette. Incorporez le persil et assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
Other turns to take.
Style bavarois
Ajoutez un trait de saumure de cornichons à la vinaigrette et incorporez des cornichons finement tranchés pour plus de croquant.
Variante aux herbes
Remplacez le persil par de la ciboulette ou de l'aneth frais, en l'ajoutant à la dernière minute pour conserver une couleur vive.
When it doesn't go to plan.
Il est plus facile d'éplucher les pommes de terre chaudes en les tenant avec une fourchette pour les stabiliser.
Si la vinaigrette semble trop liquide, continuez de remuer ; l'amidon libéré par les pommes de terre chaudes épaissira naturellement la sauce.
Évitez de faire bouillir les pommes de terre à gros bouillons, car la peau éclaterait et l'intérieur deviendrait pâteux.
The ones that keep coming up.
Puis-je la servir froide ?
Oui, mais le gras de la vinaigrette va se solidifier. Si vous la préparez à l'avance, ramenez-la à température ambiante avant de servir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe