Forêt-Noire
Ce gâteau exige de la patience. Vous allez équilibrer l'amertume d'un cacao de haute qualité avec l'acidité vive des cerises aigrelets et le poids de la crème fraîche.
Attendez que la mie se tienne.
N'essayez pas de trancher ou de glacer le gâteau tant qu'il est chaud, sinon la crème glissera et la génoise se déchirera.
- deux moules à charnière de 23 cm
- robot pâtissier avec fouet
- tamis fin
- spatule coudée
What goes in.
- 250 gfarine tout usage
- 75 gcacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 400 gsucre en poudre
- 2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel
- 240 mlbabeurre
- 120 mlhuile neutre
- 2gros œufs
- 240 mlcafé chaud fraîchement préparé
- 1 pot (680 g)cerises aigrelets au sirop, dénoyautées
- 120 mlkirsch (eau-de-vie de cerise)
- 720 mlcrème liquide entière (35% matière grasse)
- 100 gsucre glace
Infuser les couches
Badigeonnez généreusement les couches de gâteau refroidies avec le mélange de sirop de cerise réservé et de kirsch. La génoise doit être humide au toucher, mais pas détrempée.
The method.
Cuire les génoises
Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les ingrédients humides en soulevant. Versez dans des moules graissés et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Préparer la garniture aux cerises
Égouttez les cerises en réservant le jus. Faites réduire le jus de moitié dans une petite casserole, puis incorporez le kirsch.
Monter la crème
Battez la crème froide et le sucre glace à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des becs fermes et stables. Ne battez pas trop, sinon cela se transformerait en beurre.
Assemblage
Déposez une première couche de génoise, badigeonnez-la de sirop, étalez une couche de crème, et parsemez de cerises. Répétez l'opération pour la deuxième couche et glacez l'extérieur du gâteau.
Finition
Pressez des copeaux de chocolat noir sur les côtés du gâteau et pochez des rosaces sur le dessus, couronnant chacune d'une cerise réservée.
Other turns to take.
Sans alcool
Remplacez le kirsch par un extrait de cerise de haute qualité ou par un sirop de cerise concentré supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un économe pour créer des copeaux de chocolat à partir d'un bloc de chocolat noir à température ambiante.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir pour permettre à la crème de durcir et aux saveurs de migrer dans la génoise.
Si les couches gonflent pendant la cuisson, utilisez un couteau à pain denté pour les égaliser pendant qu'elles sont encore légèrement chaudes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des cerises fraîches sucrées au lieu de cerises en conserve ?
La structure du gâteau repose sur l'acidité et le sirop fournis par les cerises aigrelets en conserve. Les cerises fraîches seraient trop sucrées et manqueraient du liquide nécessaire pour l'imbibition.
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