Le Tzatziki Classique, Facile
Le tzatziki repose sur l'équilibre entre le concombre râpé et frais, et l'ail piquant, liés par du yaourt égoutté. Le secret : retirer le maximum d'eau du concombre pour que la trempette reste épaisse et adhère bien au pain, plutôt que de finir en soupe dans l'assiette.
Ne négligez pas l'essorage.
Si vous sautez l'étape d'égouttage du concombre, le liquide risque de casser l'émulsion du yaourt. Utilisez un yaourt grec épais pour garantir la bonne texture.
- râpe à gros trous
- torchon propre ou étamine
- saladier
- presse-ail ou mortier et pilon
What goes in.
- 250 mlyaourt grec égoutté et épais
- 1 moyenconcombre
- 2 goussesd'ail frais, écrasé en pâte
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde vinaigre de vin rouge
- 1 c. à souped'aneth frais, finement ciselé
- au goûtde sel kasher
Extraction de l'humidité
Après avoir râpé le concombre, salez-le et laissez reposer dix minutes. Enveloppez-le dans un torchon et essorez-le vigoureusement jusqu'à ce que vous ne puissiez plus en extraire la moindre goutte d'eau.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre en utilisant les gros trous de la râpe. Salez légèrement et laissez reposer dans une passoire pendant dix minutes.
Essorer le liquide
Rassemblez le concombre râpé dans votre torchon. Torsadez les extrémités et pressez très fort jusqu'à ce que le concombre soit sec et fibreux.
Former la base
Dans votre saladier, mélangez la pâte d'ail avec l'huile d'olive et le vinaigre. Cela adoucit le piquant de l'ail cru avant qu'il n'atteigne le yaourt.
Combiner
Incorporez le concombre essoré au mélange d'ail, puis ajoutez le yaourt et l'aneth ciselé. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Laisser reposer
Couvrez et réfrigérez pendant au moins quinze minutes. Cela permet aux huiles d'ail de bien infuser le yaourt.
Other turns to take.
Saveur citronnée
Remplacez le vinaigre de vin rouge par une cuillère à café de jus de citron frais pour une touche plus vive.
Ajout de menthe
Remplacez la moitié de l'aneth par des feuilles de menthe fraîche, finement ciselées en chiffonade, pour une note plus piquante et herbacée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une presse à ail ou un mortier et pilon ; des morceaux d'ail sont désagréables dans une trempette onctueuse.
Ne pelez pas le concombre si la peau est fine ; elle apporte une texture bienvenue.
Servez à température ambiante ou légèrement frais, mais jamais tout droit sorti du congélateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un yaourt allégé ?
C'est possible, mais la consistance sera plus liquide et l'acidité plus prononcée. Le yaourt entier apporte la richesse nécessaire en bouche.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Passé ce délai, la saveur de l'ail s'intensifie considérablement et le concombre peut libérer plus d'eau.
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