Tzatziki Maison
Le tzatziki est une sauce froide à base de yaourt grec très épais, de concombre râpé et d'ail. Le succès de ce plat repose entièrement sur l'élimination de l'eau du concombre avant qu'il ne touche le yaourt, afin d'éviter que la sauce ne devienne liquide.
Maîtrisez l'humidité, conservez la texture.
Utilisez le yaourt grec le plus épais que vous puissiez trouver. Si vous ne pressez pas le concombre, votre sauce se séparera et deviendra un mélange fin et laiteux en quelques minutes.
- râpe à gros trous
- torchon propre ou étamine
- saladier
- fouet
What goes in.
- 200 gyaourt grec entier
- 1concombre moyen
- 2 goussesd'ail, hachées finement en purée
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à souped'aneth frais, ciselé finement
- 1 c. à caféde jus de citron frais
- 1/2 c. à caféde sel casher
Extraire l'eau
Râpez le concombre, mélangez-le avec une pincée de sel et laissez reposer dix minutes. Enveloppez-le hermétiquement dans un torchon et tordez-le jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'en échappe.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre à l'aide des gros trous d'une râpe. Saupoudrez de sel, laissez reposer dans une passoire pendant 10 minutes, puis pressez fermement dans un torchon pour extraire chaque goutte d'eau.
Préparer la purée d'ail
Écrasez l'ail haché avec une pincée de sel à l'aide du plat de votre couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse et piquante. Cela évite les morceaux d'ail crus et forts dans la sauce finale.
Mélanger
Dans un saladier moyen, fouettez le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et la purée d'ail jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporer et refroidir
Incorporez le concombre essoré et l'aneth frais. Réfrigérez pendant au moins 15 minutes avant de servir pour laisser les saveurs se mélanger.
Other turns to take.
Piquant
Incorporez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge pour plus de chaleur.
Herbes généreuses
Ajoutez de la menthe fraîche finement ciselée avec l'aneth pour une touche plus vive.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours le concombre avec la peau pour la texture et la couleur.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une toute petite touche d'eau ou plus de jus de citron, pas d'huile.
Utilisez une microplane ou un presse-ail pour vous assurer que l'ail est suffisamment fin pour être réparti uniformément.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt ordinaire à la place du yaourt grec ?
Non. Le yaourt ordinaire contient trop de lactosérum et donnera une consistance de soupe.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Remuez bien avant de servir si du liquide s'est déposé en surface.
How real cooks make it.
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