Tzatziki Traditionnel
Un tzatziki bien fait doit tenir sur une cuillère plutôt que de glisser. C'est un exercice de retenue, où le piquant de l'ail rencontre la base fraîche et crémeuse du yaourt égoutté.
L'humidité est l'ennemi.
Utilisez du yaourt grec entier et épais, et manipulez le concombre avec soin pour garantir un résultat dense et stable.
- râpe à gros trous
- étamine ou torchon propre
- saladier
- fouet
What goes in.
- 450 gyaourt grec entier
- 1 grosconcombre anglais
- 2 goussesd'ail, écrasées en pâte
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à souped'aneth frais, finement ciselé
- 1 c. à caféde vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à caféde sel casher
Extraire le liquide
Placez le concombre râpé dans une étamine et tordez-la au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide ; si vous sautez cette étape, le sel extraira l'eau plus tard et ruinera la texture.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre sur les gros trous de la râpe. Saupoudrez-le d'une pincée de sel et laissez reposer pendant dix minutes.
Essorer
Transférez le concombre dans un torchon propre ou une étamine. Tordez fermement le tissu au-dessus de l'évier, en pressant jusqu'à ce que le concombre soit presque sec.
Faire la pâte d'ail
Écrasez les gousses d'ail avec le plat de votre couteau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et humide.
Mélanger
Dans un saladier moyen, fouettez le yaourt, la pâte d'ail, l'huile d'olive et le vinaigre. Incorporez délicatement le concombre égoutté et l'aneth ciselé.
Réfrigérer
Couvrez et réfrigérez pendant une heure avant de servir. Cela permet à l'ail de s'adoucir et aux saveurs de s'intégrer.
Other turns to take.
À la menthe
Remplacez l'aneth par des feuilles de menthe fraîche pour un profil plus vif et plus prononcé.
Au citron
Remplacez le vinaigre par un trait de jus de citron frais pour accentuer l'acidité.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'ail écrasé en pâte ; des morceaux d'ail trop gros donneront une saveur âpre et irrégulière.
N'utilisez pas de yaourt 0% ; le manque de matière grasse rendra le produit final trop liquide.
Servez avec un filet d'huile d'olive et quelques brins d'aneth sur le dessus pour la finition.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt ordinaire à la place du yaourt grec ?
Non. Le yaourt ordinaire contient trop de petit-lait. Si vous n'avez pas le choix, égouttez-le à travers un filtre à café au réfrigérateur pendant 4 heures au préalable.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Après cela, la saveur de l'ail s'intensifie considérablement et le concombre peut perdre son croquant.
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