Préparer un Obatzda classique
Cette tartinade est moins une recette formelle qu'une étude de texture. Il faut que le fromage soit suffisamment décomposé pour être tartiné, mais qu'il conserve assez de structure pour tenir tête à un bretzel robuste.
La température est votre seul obstacle.
Si le fromage sort du réfrigérateur, il sera caoutchouteux et refusera d'émulsionner. Laissez votre Camembert revenir à température ambiante pendant au moins une heure avant de commencer.
- fourchette
- saladier
What goes in.
- 225 gCamembert très mûr, avec sa croûte
- 30 gbeurre doux, ramolli
- 5 gpaprika doux
- 1 gpaprika fort ou piment de Cayenne
- 30 mlbière blanche (Weissbier)
- 1 pincéegraines de carvi
Briser la croûte
Utilisez une fourchette pour écraser le fromage et le beurre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène, mais qu'il présente encore de petites touches de la croûte blanche.
The method.
Préparer le fromage
Coupez le Camembert à température ambiante en gros cubes, y compris la croûte blanche, et placez-les dans votre saladier.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre ramolli et utilisez une fourchette pour écraser les ingrédients jusqu'à ce que le mélange perde sa texture grumeleuse et rigide pour devenir une pâte épaisse et tartinable.
Assaisonner
Incorporez le paprika doux et fort, les graines de carvi et la bière blanche. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme et une consistance lisse.
Laisser reposer
Laissez la tartinade reposer 10 minutes à température ambiante pour que les épices s'hydratent et que les saveurs se marient.
When it doesn't go to plan.
Si votre Camembert n'est pas assez mûr, mélangez une cuillère à soupe de fromage à la crème pour l'aider à atteindre la bonne consistance.
Servez à température ambiante ; les matières grasses du fromage deviennent cireuses et peu attrayantes si elles sont trop refroidies.
Garnissez le bol terminé de ciboulette fraîche ou d'anneaux d'oignon blanc finement tranchés pour le croquant.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer la croûte ?
Non. La croûte apporte la saveur et la texture caractéristiques. Sans elle, la tartinade n'est qu'un fromage fade.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Évitez-le. Un appareil transformerait le mélange en une pâte anormalement lisse et gommeuse. L'écrasement à la main préserve la texture rustique.
How real cooks make it.
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